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白菜的10種做法介紹(2)

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白菜的10種做法介紹

  6.酸甜白菜的做法

  原料

  白菜250克、蒜2-3瓣、小蔥1根、油1大勺、泰式甜辣醬2大勺、番茄醬2大勺、水1大勺、糖1大勺、鹽。

  做法

  1. 蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉,白菜幫切細條。

  2. 將甜辣醬、番茄沙司、糖、鹽入小碟中調好。

  3. 鍋入油,爆香蒜蓉,加入白菜炒勻,再迅速加入調料碟和水翻炒均勻,快速出鍋,裝盤后撒上蔥絲裝飾即可。

  7.水煮牛肉的做法

  原料

  牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8個、花椒、鹽1小匙、水淀粉1大匙、豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清半個。

  做法

  1. 牛肉逆紋理切薄片,加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻,再加1匙色拉油拌勻,腌制15分鐘;大白菜洗凈,切段瀝干水分。

  2. 炒鍋內熱油,放入蒜瓣炒香,倒入白菜,加少許鹽,翻炒至白菜變軟斷生,盛出鋪在碗底。

  3. 鍋中油熱后,放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段,再放入切碎的豆瓣醬,小火炒出紅油,倒入熱水,大火將湯煮沸。

  4.放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生,加鹽、雞精、醬油調味,撈出鋪在白菜上,倒上湯汁,撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面,燒熱油迅速澆上,激出調料的香味即可。

  8.果汁白菜的做法

  原料

  白菜心、橙子1-2個、胡蘿卜半根、糖1匙、鹽。

  做法

  1. 白菜胡蘿卜洗凈后切絲,撒少許鹽腌漬30分鐘,控出鹽水。

  2. 橙子洗凈后一切為二,挖出果肉,擠出橙子果肉里的果汁,根據果汁的酸甜程度,加1小匙糖拌勻。

  3. 將果汁倒入腌好的白菜心中,拌勻后冷藏數小時后即可。

  9.魚香白菜的做法

  原料

  白菜1000克、油2大匙、醬油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡紅椒4個、泡姜1塊、豆瓣醬1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小蔥5克。

  做法

  1. 白菜取白菜幫斜刀片成大片;泡紅椒切碎、泡姜、蔥、蒜切末,豆瓣醬剁細。

  2. 把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香汁。

  3. 起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入豆瓣醬煸炒出香味,待底料炒出香味煸出紅油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生。

  4. 把魚香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化后撒上蔥綠即可出鍋。

  10.開水白菜的做法

  原料

  老母雞半只、排骨、干貝、白菜心、枸杞、料酒、大蔥、姜塊、白胡椒粉、鹽。

  做法

  1. 將雞、排骨、干貝洗凈入鍋燒沸,撈出瀝干,溫水洗凈雜質。

  2. 鍋中加足量清水,放入老母雞、豬骨、干貝,姜塊、蔥段略拍散一同放入,調入料酒,大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持湯面微開。

  3. 將雞胸肉剁成肉茸,放蔥姜水浸泡片刻,用紗布包好,撈起湯料,將雞蓉放入清湯中,旺火加熱攪拌,湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,取出雞茸,將清湯過濾掉雜質。

  4. 再次倒入鍋中,將雞蓉放入清湯中,繼續(xù)加熱攪拌,3次過濾雜質后,盛出清湯靜置,沉淀,析出清湯。

  5. 將白菜心修整齊,枸杞用清湯泡發(fā),入沸水中焯至剛斷生,撈入冷開水中漂涼,隨即撈出瀝水。

  6. 白菜心用刀修整齊,理順放在湯碗內,加料酒、鹽、胡椒粉,舀入清湯,點綴枸杞,上蒸鍋,旺火蒸2分鐘取出,潷去湯,再用清湯過一次。

  7. 清湯燒沸后,撇去浮沫,輕輕倒入盛菜心的碗內即可。


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