啤酒鴨的5種家常做法步驟介紹
現(xiàn)在天氣熱，很多人都喜歡吃鴨肉。鴨子具有非常高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且它的脂肪含量還很少。吃鴨子，不僅可以補(bǔ)氣養(yǎng)生，而且可以清熱去火。如何才能做出一道色香味俱全的啤酒鴨呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了啤酒鴨的家常做法，希望大家能夠喜歡。
啤酒鴨的家常做法一
啤酒鴨菜譜配料：
鮮肉鴨500克，甜豆5克，鮮辣椒5克，姜10克，蒜頭5克，八角2粒，桂皮3克，丁香一個，啤酒一瓶，醬油10克，鹽8克，白糖6克，高湯30克，食用油70克，少許白胡椒粉，芡粉5克。
制作方法：
1.先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲;
2.用油起鑊，先將鴨塊炒出油來，然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油，調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘;
3.加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌，啤酒鴨即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。
啤酒鴨的家常做法二
菜譜配料：
鴨子一只，土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個，八角(又稱五香)一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把(蔥白切段，蔥葉切末)。
制作方法：
1.鴨子剁塊，洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)，上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開，然后將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干;
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，然后倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開;
啤酒鴨3.把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用;
4.多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火;
5.土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用)，放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末，啤酒鴨即成。
溫馨提示：
再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
啤酒鴨的家常做法三
菜譜配料：
鮮鴨半只，啤酒一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥。
制作方法：
1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多，把生姜切成片，蔥切成段;
2.放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣就不會肥，再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒，放一點(diǎn)鹽，要一直炒，炒出香味來;
3.然后把里面的油水倒到另外一個碗里，再往鍋里倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)，蓋上鍋蓋，燜到水干;
4.倒入少許醬油和蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了(愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲)，啤酒鴨即成。
啤酒鴨的家常做法四
菜譜配料：
鴨(要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多)，調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮。
制作方法：
1.把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型;
2.先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一，上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火;
3.自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干，這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖，水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花，啤酒鴨即成。
烹調(diào)技巧：
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
啤酒鴨的家常做法五
啤酒鴨菜譜配料：
鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
制作方法：
1.鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時，姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣;
2.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽;
3.大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可，起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油，啤酒鴨即成。
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