做酸菜魚(yú)的時(shí)候，建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。你了解酸菜魚(yú)的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜魚(yú)嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下酸菜魚(yú)的做法及配料有哪些?

　　酸菜魚(yú)的做法及配料1

　　酸菜魚(yú)的材料

　　主料：草魚(yú)

　　輔料：酸菜

　　配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽，花椒，香菜

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、將片好的草魚(yú)片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。

　　2、炒鍋下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。

　　3、炒出香味后，加入適量的水或高湯，把魚(yú)骨一起下湯里煮至開(kāi)鍋。

　　4、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。關(guān)健步驟就在這：魚(yú)片很快熟，不要煮太久，也易碎，沒(méi)口感。一分鐘后盛入大碗里。

　　5、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜魚(yú)的做法及配料2

　　酸菜魚(yú)的材料

　　龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

　　酸菜魚(yú)的小訣竅

　　因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。

　　酸菜魚(yú)的做法及配料3

　　酸菜魚(yú)的材料

　　草魚(yú)1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉，魚(yú)頭從中間片開(kāi)。

　　3、將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調(diào)成微火后，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。

　　酸菜魚(yú)的做法及配料4

　　酸菜魚(yú)的材料

　　主料：草魚(yú)

　　配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。

　　2、將草魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切半，用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片，再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)骨剁塊，刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好。

　　2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。

　　3、腌制魚(yú)：適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè)，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。

　　4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。

　　5、另起鍋燒開(kāi)水，加適量鹽，把魚(yú)頭煮約10秒，魚(yú)骨6秒，魚(yú)片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚(yú)酸菜盛出。

　　6、青紅辣椒切丁，撒在魚(yú)片上。

　　7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。