酸菜魚(yú)的不同做法步驟

　　酸菜魚(yú)，很多人一聽(tīng)這名就直咽口水。酸菜魚(yú)便是當(dāng)下很受歡迎的一道菜，是大眾比較喜歡的魚(yú)肴。你想自己動(dòng)手做出好吃的酸菜魚(yú)嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你講一講酸菜魚(yú)有哪些不同的做法和步驟?

　　一、酸菜魚(yú)的不同做法步驟

　　材料

　　草魚(yú)1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，姜片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末

　　做法

　　1、魚(yú)處理干凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚(yú)頭劈成兩半;酸菜洗凈，切絲。

　　2、魚(yú)肉放料酒、鹽腌制5分鐘，用蛋清、水淀粉上漿。

　　3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、姜片、泡椒末爆香，放入魚(yú)肉、魚(yú)骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時(shí)盛入湯盆中。

　　4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚(yú)肉片滑熟，撈入湯盆中。

　　5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。

　　二、酸菜魚(yú)的不同做法步驟

　　材料

　　鯇魚(yú)1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，干紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

　　做法

　　1、敲暈鯇魚(yú)，去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮，洗凈后起大骨，魚(yú)肉切片，魚(yú)骨切小段，魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。

　　2、把魚(yú)全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘。

　　3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

　　4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。

　　6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。

　　7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯，放入魚(yú)片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。

　　8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。

　　三、酸菜魚(yú)的不同做法步驟

　　材料

　　1條魚(yú)、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個(gè)、料酒、1片檸檬、1個(gè)西紅柿、花椒粒

　　做法

　　1、魚(yú)洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。

　　2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　　3、加水后大火熬制。

　　4、湯煮開(kāi)后，先放入魚(yú)頭一同熬制。

　　5、魚(yú)塊加入雞蛋后，和勻，再倒入湯內(nèi)，蓋上蓋子。

　　6、燒開(kāi)后關(guān)小火，加入鹽即可起鍋。

　　四、酸菜魚(yú)的不同做法步驟

　　材料

　　綠酸菜，草魚(yú)魚(yú)身半條，花椒，干紅椒

　　做法

　　1.洗凈的草魚(yú)魚(yú)身半條(另外半條做了小炒魚(yú)，小炒魚(yú)用肉最厚的地方，其他地方做酸菜魚(yú))切段后剔除魚(yú)排，將兩邊的魚(yú)肉用左手壓緊，右手持刀慢慢片成魚(yú)片。

　　2.用生粉、料酒、少許鹽，然后倒入一個(gè)雞蛋清拌勻腌制十五分鐘。

　　3.綠酸菜切成絲，蒜切片，干紅椒掰成兩半。

　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入花椒、干紅椒翻炒兩下后放入蒜片繼續(xù)翻炒出香。

　　5.放入切好的酸菜翻炒，加入水(高湯也行，反正我家沒(méi)有)煮開(kāi)。

　　6.放入魚(yú)排骨和尾，鰭煮5分鐘。

　　7.下入魚(yú)片，大火煮3-5分鐘，等鍋內(nèi)滾開(kāi)后放入少許鹽，雞精即可。