做酸菜魚(yú)的時(shí)候，切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。你喜歡自己動(dòng)手做酸菜魚(yú)?你知道如何做出正宗好吃的酸菜魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理酸菜魚(yú)的正宗做法。

　　最正宗的酸菜魚(yú)做法1

　　酸菜魚(yú)的材料

　　主料：1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個(gè)，切碎。4，花椒約二十粒。5，老姜一小塊，切片。6，蒜半個(gè)，切片。7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

　　2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。

　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。

　　4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。

　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。

　　6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

　　7、起鍋后撒上蔥花即成!

　　最正宗的酸菜魚(yú)做法2

　　酸菜魚(yú)的材料

　　酸菜魚(yú)佐料，蛋清，魚(yú)，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個(gè)蛋清，把魚(yú)片和魚(yú)骨分別腌制下，(這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉);

　　2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下;

　　3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來(lái)，放入魚(yú)骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時(shí)跑到廚房來(lái)，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來(lái)了。

　　4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒，這時(shí)可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的;

　　最正宗的酸菜魚(yú)做法3

　　酸菜魚(yú)的材料

　　主料：草魚(yú)

　　配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。

　　2、將草魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切半，用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片，再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)骨剁塊，刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好。

　　2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。

　　3、腌制魚(yú)：適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè)，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。

　　4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。

　　5、另起鍋燒開(kāi)水，加適量鹽，把魚(yú)頭煮約10秒，魚(yú)骨6秒，魚(yú)片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚(yú)酸菜盛出。

　　6、青紅辣椒切丁，撒在魚(yú)片上。

　　7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。

　　最正宗的酸菜魚(yú)做法4

　　酸菜魚(yú)的材料

　　主料：草魚(yú)

　　小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚(yú)酸菜

　　調(diào)料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、先將草魚(yú)摘洗干凈去骨片片，將魚(yú)骨過(guò)油輕炸，魚(yú)片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。

　　2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚(yú)酸菜。

　　3、魚(yú)骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚(yú)骨，將魚(yú)片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚(yú)就做好啦!