11種家常臘肉的做法(2)
11種家常臘肉的做法
7.臘肉干鍋土豆片的做法
材料：
土豆(三個(gè))、臘肉(一塊)、洋蔥(一個(gè))、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老干媽(適量)
方法：
1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片;
2：炒鍋內(nèi)倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出;
3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均;
4：將洋蔥放入鍋?zhàn)械撞浚瑢⑴D肉土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，放少許香蔥點(diǎn)綴;
5：點(diǎn)一塊酒精即可開(kāi)動(dòng)。
8.咸鮮臘肉湯圓的做法
材料：
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
方法：
1：菠菜切末與上述材料混合，調(diào)入少許生抽、雞粉備用;
2：水調(diào)入糯米粉揉成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分若干大小相等的劑子;
3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓;
4：水開(kāi)后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
9.葛粉圓子的做法
材料：
葛粉、茶樹(shù)菇、臘肉、五花肉、豆干(適量)、姜末、香蔥、鹽、雞粉、高湯
方法：
1：五花肉去皮切碎，茶樹(shù)菇泡發(fā)攥干、豆干、臘肉切碎丁備用;
2：葛粉用冷水?dāng)嚢璩珊隣畲?
3：翻炒五花肉丁、豆干丁、樹(shù)菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、姜末、白糖炒勻;
4：葛粉糊徐徐倒入餡料中，炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層干葛粉;
5：將葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘，撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。
10.臘肉蒸熏干的做法
材料：
臘肉(200克)、熏干(100克)、黃豆、豆豉、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油
方法：
1：臘肉洗凈備用，黃豆泡發(fā)加水煮熟;
2：臘肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香蔥切碎;
3：將黃豆、蒜鋪于深碗底層，一層臘肉一層熏干層疊鋪好，撒豆豉、辣椒，淋醬油;
4：入上汽的蒸鍋，隔水大火蒸25-30分鐘，蒸至臘肉肥肉部分透明、黃豆軟爛;
5：取出拌勻，撒上蔥花即可。
11.年年高升的做法
材料：
胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)
方法：
1：香菇用水浸發(fā)，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟;
2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣;
3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細(xì)粒備用;
4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒;
5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料;
6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。
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