8種雞塊的不同做法
8種雞塊的不同做法
雞塊是常見(jiàn)的中國(guó)菜肴。炒制程序復(fù)雜,用料要求嚴(yán)格,操作工藝精細(xì),是餐廳和飯店必備菜肴。具體雞塊怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
1.家常燒雞塊的做法
【材料】:
青椒2只、雞肉、姜、蔥、蒜、豆瓣、醬、鹽、料酒、糖
【做法】:
1、雞肉剁成較小的塊狀,這樣可以減少入味的時(shí)間。
2、蒜頭剝皮,整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊,姜切大片,大蔥切段備用。
3、鍋里下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香,入姜蔥蒜稍炒,下雞肉炒,中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上,確保雞肉和醬料兜勻后烹料酒(這個(gè)辦法在這里可以取代炒糖色的作用)。
4、下兩大匙生抽,清湯剛好沒(méi)過(guò)雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的咸度一般來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了,要加鹽的請(qǐng)酌情添加汁快收干的時(shí)候下青椒塊略翻,盛盤即可。
2.土豆燒雞塊的做法
【材料】:
雞半只、土豆2個(gè)、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖
【做法】:
1、雞洗凈,半只煲湯。另半只切塊,焯水。土豆去皮,切塊。
2、鍋熱后倒油,放土豆,用小火煎至兩面焦黃,盛出。
3、放姜,蒜爆香,放雞塊煸炒,大火炒5,6分鐘,使雞塊的水分基本炒干。
4、加料酒,生抽,老抽上色,加一點(diǎn)豆瓣醬,糖,翻炒均勻,加水,燜10分鐘后,放土豆,燜20分鐘后,調(diào)味,收干湯汁,即可出鍋。
【小貼士】:
1、此菜加了豆瓣醬,就不用放鹽了,要不就太咸了。土豆先煎一下?tīng)F的時(shí)候不容易變形,雞塊先炒一會(huì),比較香。
3.栗子燒雞塊的做法
【材料】:
帶殼栗子、雞肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小蔥少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精
【做法】:
1、栗子去殼,用熱水浸泡數(shù)分鐘去掉里面的衣,雞肉洗凈切成塊備用。
2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下,放入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下。
3、依次再放細(xì)砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。
4、再加入適量的清水用大火燒開(kāi)(水沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn)),再轉(zhuǎn)中火收汁,放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。
【小貼士】:
1、盡量不要買去殼的真空包裝的栗子,香味沒(méi)有帶殼的來(lái)的好。
2、選栗子要買小的品種,煮的時(shí)間短,味道也香。
3、紅燒的菜基本不用放鹽,如果口味特重的人也可酌情加。
4.紅燒雞塊的做法
【材料】:
雞肉、新鮮香菇3個(gè)、胡蘿卜1根、紅綠尖椒各1根、蒜泥、生姜少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精適量
【做法】:
1、雞肉洗凈,切成塊狀。把蘑菇、胡蘿卜切成塊,紅綠尖椒切成小段備用。
2、油鍋燒熱,放入大蒜和生姜片暴香。
3、放入雞塊翻炒幾下,依次放入料酒、細(xì)砂糖、醬油,再放入適量水開(kāi)大火燒(水沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn))。
4、湯收到一半的時(shí)候,放入切好的蘑菇和胡蘿卜繼續(xù)煮。
5、煮到快收汁的時(shí)候,放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。
【小貼士】:
1、沒(méi)有新鮮的蘑菇,也可用水發(fā)的那種哦。
2、這里沒(méi)有提到鹽,因?yàn)榧t燒的咸味基本是夠了,如果口味特重的可以略加點(diǎn)鹽。
5.竹筍燒雞塊的做法
【材料】:
雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽
【做法】:
1、將雞肉切塊,用熱水焯一下,竹筍切塊,蔥、姜節(jié)末,盛出備用。
2、鍋中放油,油7分熱時(shí),加入花椒爆香,倒入雞肉翻炒。
3、待雞肉出油后,加入蔥、姜末、辣椒絲,待炒出香味兒后,加入少許料酒、醬油、甜面醬,再倒入竹筍塊。
4、加入適量水后,蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。
6.洋蔥燒雞塊的做法
【材料】:
雞肉、洋蔥半個(gè)、鹽、料酒、細(xì)砂糖少許、雞精少許
【做法】:
1、雞肉洗凈切成塊,用鹽和料酒腌制約5分鐘,洋蔥洗凈,切成塊狀備用。
2、油鍋燒熱,放入腌制好的雞塊翻炒幾下(雞肉表面顏色變白)。放少許細(xì)砂糖繼續(xù)翻炒。
3、湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開(kāi),燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊。
4、炒至洋蔥斷生,放入少許雞精關(guān)火,起鍋裝盤即可。
【小貼士】:
1、切洋蔥的時(shí)候把刀和案板都沾點(diǎn)水,這樣切的時(shí)候不會(huì)讓眼睛難受。
7.辣子雞的做法
【材料】:
雞肉、鹽、醬油、糖、干辣椒適量、花椒一小把、八角1個(gè)、蔥、熟芝麻(可省去)
【做法】:
1、干辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃。
2、雞肉,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子,在熱油里面炸到金黃色(炸熟~),我感覺(jué)油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會(huì)不漂亮。起盤。
3、鍋里留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,干辣椒,炒香(炒香就行,一定別時(shí)間太長(zhǎng),容易讓辣椒變黑色)。
4、把雞肉放入,加鹽,少量醬油,適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子,加芝麻,炒勻,出鍋吧。
8.茶樹菇燒雞塊的做法
【材料】:
雞肉、茶樹菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黃、洋蔥、鹽、料酒、雞精
【做法】:
1、雞斬塊,焯水,再清洗干凈備用。茶樹菇提前泡發(fā),剪去根部,清洗干凈。
2、炒鍋內(nèi)放油,放花椒和八角,再放姜片、蔥斷和蒜片爆香。
3、放入焯好水的雞塊翻炒,放入老抽和料酒,繼續(xù)翻炒一會(huì)。
4、加入清水(要沒(méi)過(guò)雞塊),放入茶樹菇,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火。
5、燜30分鐘至汁差不多干時(shí),加入洋蔥塊和鹽翻炒,加入蒜黃,加雞精翻炒均勻即可。
【小貼士】:
1、喜歡辣的朋友,炒時(shí)可以放辣椒醬來(lái)增加風(fēng)味。
2、洋蔥塊和蒜黃如果不喜歡,可以不放。
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