臺(tái)灣鳳梨酥的做法

　　臺(tái)灣鳳梨酥，色澤金黃，美味誘人，是寶島的風(fēng)味名吃。你喜歡吃臺(tái)灣鳳梨酥嗎?你知道臺(tái)灣鳳梨酥要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦臺(tái)灣鳳梨酥的4種美味做法。

　　臺(tái)灣鳳梨酥的好吃做法一

　　臺(tái)灣鳳梨酥的材料

　　無鹽奶油75克，酥油75克，雞蛋1顆，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小蘇打半匙，鳳梨醬600克

　　臺(tái)灣鳳梨酥的做法

　　1.將奶油與糖粉拌勻后打發(fā)

　　2.加入雞蛋拌勻

　　3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌勻

　　4.取25克面糰包入鳳梨餡，每一個(gè)鳳梨酥的總重量不要超過55克

　　5.將包入鳳梨餡的面糰壓入模型中，以八分滿為準(zhǔn)，面糰太滿會(huì)在烘烤時(shí)膨脹變形。

　　6.將填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分鐘，烤至表面成金黃色時(shí)翻面，再烤8分鐘。

　　7.烤好之后放涼倒出，便可包裝。

　　臺(tái)灣鳳梨酥的好吃做法二

　　臺(tái)灣鳳梨酥的材料

　　酥皮材料(以下可做20個(gè))：

　　黃油： 170克;

　　糖： 70克;

　　雞蛋： 1個(gè);

　　低筋面粉(cake&pastry flour)： 320克

　　奶粉： 40克

　　鹽：1/4 tsp

　　臺(tái)灣鳳梨酥的做法

　　酥皮制作過程如下圖：

　　1.將面粉，奶粉和鹽混合，過篩備用;

　　2. 室溫黃油打發(fā)，加入糖，打至右上圖顏色發(fā)白;

　　3. 加入雞蛋，打均勻;

　　4. 加入過篩后的粉類，拌成面團(tuán)

　　鳳梨餡的制作如下圖：

　　1.將菠蘿一整個(gè)去皮切小塊，用食物處理機(jī)打成糊糊;

　　2.將糊糊和冰糖150克加熱，熬成中圖的粘稠狀即可，大約2小時(shí)

　　注：中途要經(jīng)常去攪拌攪拌免得粘底，累死人啦，不知道哪兒有賣現(xiàn)成的鳳梨醬?

　　開做：

　　1. 面團(tuán)分成20份，搓成小團(tuán)

　　2. 鳳梨餡兒捏成20個(gè)小球(每個(gè)約12克)

　　3. 用包湯圓的方法，將鳳梨餡兒包裹起來，收口，搓成一個(gè)圓球

　　4. 用50克方形月餅?zāi)?，將圓球壓成方形(因?yàn)樗制け仍嘛炂ず窈芏?，黃油含量也較多，所以不需要將面團(tuán)沾粉，直接壓就行，不會(huì)沾在模具里)

　　烤盤上墊parchment paper， 放入預(yù)熱190C的烤箱，10分鐘后，翻面再烤8分鐘即可

　　臺(tái)灣鳳梨酥的好吃做法三

　　臺(tái)灣鳳梨酥的材料

　　黃油130克，高筋面粉30克，低筋面粉175克，鳳梨餡400克，糖粉25克，奶粉30克，乳酪粉10克，雞蛋1個(gè)

　　臺(tái)灣鳳梨酥的做法

　　1.烤箱預(yù)熱到170度)

　　2.先將黃油室溫軟化，切小粒打散

　　3.加入糖粉一起打發(fā)，顏色變淺

　　4.慢慢分次加入蛋液攪打

　　5.打到蛋完全溶進(jìn)黃油中

　　6.將粉類都過篩，和4混合在一起。即為酥皮

　　7.將餡料分成20克/個(gè)，皮分成20克/個(gè)。有的配方說要把皮放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，有一定硬度才好包。但我在實(shí)際操作過程中發(fā)現(xiàn)那樣皮并不好包，一包就散掉。還不如揉好面后就馬上就包。另外，皮和餡的比率為1:1，這樣會(huì)“薄皮大餡，但初次操作，容易在包的過程中包不緊餡料，出現(xiàn)”露餡“狀況。所以建議皮和餡的比例為1.5：1，比如分割成25克甚至更大一點(diǎn))

　　8.將餡料包入酥皮內(nèi)，用虎口將皮邊緣慢慢向內(nèi)收緊成球形。餡料都包裹在皮中。收口朝下壓入模型，放入鳳梨酥圈模里，用掌心略為按壓表面即可。入烤箱烘烤15分鐘左右，取出來把鳳梨酥一一翻個(gè)，再烤5分鐘左右，直到顏色變金黃。(溫度視自家爐溫而定〕打發(fā)(第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打發(fā)成至顏色變淺黃。)與所有粉類一起壓拌。成面團(tuán)(酥皮)把面皮分成小塊，搟平搟圓。里面包入鳳梨餡。包成一個(gè)球形

　　9.入鳳梨酥方形模具。沒有模具自己用手做出形狀即可。或者也可以用餅干模具做出其他形狀

　　臺(tái)灣鳳梨酥的好吃做法四

　　臺(tái)灣鳳梨酥的材料

　　酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黃油35克，雞蛋15克，糖10克，鹽1/8小勺(一共做了7個(gè)皮子)

　　鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠蘿(去皮)400克，細(xì)砂糖60克，麥芽糖60克(可做14份餡)

　　臺(tái)灣鳳梨酥的做法

　　1.黃油軟化以后，加入糖、鹽，用打蛋器打發(fā)

　　2.倒入蛋液，打發(fā)至與黃油完全融合，呈羽毛狀

　　3.低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后篩入黃油里

　　4.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合

　　5.冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明

　　6.菠蘿切很小的塊，放在紗布里擠出之水，剩下的果肉剁碎備用

　　7.麥芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出來軟化

　　8.下面開始煮冬瓜，鍋中的水燒開后放入冬瓜塊

　　9.煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻

　　10.冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分

　　11.冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

　　12.下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細(xì)砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，直到糖完全溶解

　　13.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒

　　14.炒到水分會(huì)慢慢變少，餡兒也就成型了

　　15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子里，冷卻后使用

　　16.下面就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。只好把皮子弄成兩個(gè)小皮子，然后對(duì)半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時(shí)候又出問題了。一按進(jìn)模具里就開裂，連續(xù)試了三個(gè)，不論我按壓的多么溫柔，都會(huì)裂開。于是我也動(dòng)歪腦筋了，反正怎么能整出來怎么是!

　　17.鳳梨模在手粉里滾一下，放在烤盤上

　　18.皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進(jìn)模具里，填上餡料，再蓋一塊皮子進(jìn)去，按實(shí)

　　19.倒扣模具，輕輕推出。

　　20.烤箱預(yù)熱，165度，15分鐘左右