山楂的4種做法推薦
山楂通過加工可以制成山楂餅、山楂糕、山楂片、山楂條、山楂卷、山楂醬、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐頭、山楂糖葫蘆等。那么,大家知道山楂怎么做好吃嗎?下面學習啦小編為你介紹山楂的4種做法。
1.自制果丹皮的做法
原料:
山楂2000克、白砂糖250克
做法:
1、山楂洗凈,用刀子去蒂去核取山楂肉。
2、山楂肉放入盆里,放一層山楂撒一層白糖,腌制15分鐘滲出水分。
3、直接把盆放入蒸鍋上,大火10-15分鐘,把山楂蒸熟。
4、蒸熟的山楂盆里有很多水分,把蒸好的山楂放涼,倒入攪拌機里打成山楂泥。
5、烤盤里刷一層薄薄的油。
6、把山楂泥倒入烤盤里,用刮片刮均勻,薄厚大約2-3mm。
7、烤箱調至70°中層,烘3-4小時,然后取出把烤盤放置通風處一夜,第二天用刮片輕輕揭開。
8、把山楂卷整形切片,卷成自己想要的大小卷即可。
小竅門:
1、山楂蒸熟后有很多水分滲出,不要倒掉,放涼直接放入攪拌機打成泥,切記不需要加水。
2、烤盤刷油,可以用玉米油,橄欖油這些無味的油,薄薄一層防止晾好的山楂沾在烤盤上。
3、山楂泥放入烤盤烘3小時以上,放在通風處一夜,第二天山楂泥變硬即可輕輕揭開。或不用烘,放在暖氣上通風處一夜。我試了一次,直接把烤盤里的山楂泥放在窗口通風一夜,第二天山楂泥也會變硬,可以輕松的揭開。
4、把做好的山楂切成片,或者卷成卷,放入保鮮盒或者玻璃紙包扎儲存。
2.掛霜山楂的做法
原料:
山楂500克、白糖120克、淀粉50克、開水100毫升
做法:
1、山楂放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去蒂清洗干凈。
2、淀粉放入微波爐中烤熟。
3、用鋼筆帽先在紅果柄處按出壓痕,再插入紅果底部,使勁向前推,果核輕松地就被推出來了。
4、鍋置火上倒入白糖,加入開水,剛好沒過白糖即可,不停的攪拌直至糖全部融化轉至小火。
5、熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲。倒入山楂,輕輕翻炒,將糖漿均勻的包裹住山楂。
6、用漏勺篩入淀粉,待鍋內的糖漿凝固,山楂表面掛上白霜后即可出鍋。
7、篩去多余的淀粉,待其冷卻后即可食用。
小竅門:
1、注意糖和水的比例保持1:1是最合適的。
2、如果想要掛的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量。
3.山楂罐頭的做法
原料:
山楂適量、白糖適量、冰糖適量
做法:
1、山楂洗凈。
2、先用鋼筆帽從紅果的一頭旋轉著用力擰一下,然后拔出。 在紅果的另一端,用同樣的方法把筆帽擰進去,稍稍用力,紅果核就能被筆帽完整的捅出來了。
3、取出核后,山楂要保持很完整。
4、所有依次做好。
5、煮鍋放入清水,加入白糖,置火上燒沸。(我放了一半冰糖)
6、鍋中白糖融化,再多熬煮一會,放入去核的山楂。
7、放入山楂后,再次燒沸,轉中小火煮三四分鐘,關火。
8、趁熱,放入提前消過毒的干凈瓶中,擰緊蓋子,倒扣,自然冷卻。
9、自然冷卻后放入冰箱保存。
小竅門:
1、山楂熬煮的時間不易過長,太久會讓山楂沒形變爛糊。
2、心急吃的話可以加入水淀粉讓湯汁粘稠,不急的話放入冰箱保存兩天湯汁也會很粘稠,那樣更好吃。
4.糖葫蘆的做法
原料:
山楂適量、冰糖適量、水冰糖用量的2倍、牙簽數根
做法:
1、熟花生米攔腰切兩半,去除紅衣。
2、山楂清洗干凈,控干水分。摘掉果柄,并用尖刀挖去另一面黑色的東西。用刀從山楂中間劃一圈,兩只手分別抓住上下兩半,朝相反方向輕擰,然后用手輕摳,山楂子就輕松去掉了。切碎的花生米裝入去掉子的山楂果肉里。
3、如此裝好兩個山楂,并按原位置蓋好。用牙簽穿在一起。
4、冰糖和水一起放入鍋中,邊加熱邊攪拌,直至冰糖融化。冰糖與水的比例約為1:2。
5、不停地攪拌,小火熬至糖稀濃稠,呈淺琥珀色,用筷子挑起能拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙,就說明糖稀熬好了,粘牙的話說明還需要繼續(xù)熬。熬好的糖稀中加入適量白芝麻。
6、穿好的山楂串放在糖稀里快速轉動,使糖稀均勻地附著在山楂果上,拿出放在不銹鋼容器中,晾涼即可食用。
小竅門:
1、熬糖稀真可謂技術活,急不得,得小火慢慢地熬。
2、給山楂裹糖稀的過程中不能關火,不然糖稀很快就冷凝了。
3、裹糖稀時動作要快,把山楂串在糖稀里整個轉個圈就可以了。
4、裹好糖稀的山楂串最好放在不銹鋼制品中,或是抹了油的容器里。
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