很多人們現(xiàn)在非常喜歡吃魚(yú)頭，很多飯店里面也有好多關(guān)于魚(yú)頭方面的菜品。像放店里常見(jiàn)的魚(yú)頭泡饃、剁椒魚(yú)頭、魚(yú)頭豆腐湯等很多美味的菜肴。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編就給你好好講一講怎么做魚(yú)頭湯才好吃?

　　一、天麻魚(yú)頭湯的做法

　　材料

　　主料：天麻，大魚(yú)頭，

　　輔料：姜片，油，清水8碗，云腿100克，

　　調(diào)料：酒少許，鹽適量

　　做法

　　(1)用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，先除去魚(yú)鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。

　　(2)燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚(yú)頭，封煎去除魚(yú)腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。

　　(3)注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。

　　二、白芷生姜魚(yú)頭湯的做法

　　材料

　　白芷5~8克(中藥店有售)，生姜4片，大魚(yú)頭1個(gè)，蔥白、芫茜各少許

　　做法

　　白芷洗凈;大魚(yú)頭宰洗凈，去鰓，切對(duì)半。蔥白、芫茜洗凈，切段。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和姜、白芷，武火滾沸下魚(yú)頭，滾沸后改為中文火滾至熟，下蔥白、芫茜稍滾，下適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。

　　小訣竅

　　白芷入菜，除了具有“祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿”等養(yǎng)生功效，由于白芷的天然香氣，所以，它還具有去腥增香的作用

　　三、芥菜咸蛋滾魚(yú)頭湯的做法

　　材料

　　魚(yú)頭湯湯味鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭常喝的湯水。今天這道滾魚(yú)頭湯加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋則增香提味。此湯還有祛濕、溫中、補(bǔ)虛的功效，十分適合現(xiàn)時(shí)悶濕的天氣飲用。調(diào)味料：油：3湯匙 料酒：1湯匙 鹽：適量鳙魚(yú)頭：2個(gè)(約800克)姜：3片水：5碗咸蛋：1只大芥菜：3棵

　　做法

　　1. 洗凈芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;

　　2. 魚(yú)頭除凈魚(yú)鰓，斬件，洗凈瀝干水，加入適量鹽、1湯匙料酒腌20分鐘;

　　3. 熱鍋放3湯匙油，放魚(yú)頭和姜片，煎至微黃;

　　4. 把清水倒入鍋里，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮至魚(yú)頭軟爛，放入芥菜和咸蛋，用鍋鏟將咸蛋稍劃散壓爛，煮至熟。因魚(yú)頭和咸蛋有咸味，要試味后再下鹽，趁熱飲用。

　　功效：

　　清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補(bǔ)虛。

　　四、面筋魚(yú)頭湯的做法

　　材料

　　大魚(yú)頭1個(gè)，干筍衣100克，豆腐半塊，面筋適量，綠豆粉絲適量，姜，料酒，白胡椒粉，鹽，火腿或者咸培根(可有可無(wú))，香菜

　　做法

　　1、鍋燒熱了放入油，油熱了放入一分為二魚(yú)頭的。

　　2、大火煎制2-3分鐘，倒入料酒，腥氣隨酒的蒸發(fā)而揮發(fā)掉。

　　3、倒入水，水量根據(jù)食用人數(shù)而定。

　　4、把冷水泡過(guò)洗凈的筍衣倒入湯里，豆腐切小塊放入湯里，加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者咸培根放入湯里(可有可無(wú))

　　5、大火煮開(kāi)后，中火煮20-30分鐘。

　　6、下入油面筋和綠豆湯粉在湯里，煮2-3分鐘。

　　7、加入鹽并第二次放入白胡椒粉，撒上香菜。

　　小訣竅

　　1、咸培根是我自己腌制的，加入進(jìn)湯里有提鮮的作用，還可以去腥(可有可無(wú))

　　2、加入少量白糖，有吊鮮味的作用。

　　3、大火煎魚(yú)頭，這樣魚(yú)皮遇熱迅速收縮，以達(dá)到魚(yú)皮不粘鍋的目的。

　　4、油面筋軟糯有彈性，綠豆湯粉加入湯里，味道也蠻相容的。

　　5、姜是起到去腥的作用。

　　6 白胡椒粉吃了不會(huì)上火的，有引火歸元的作用。中醫(yī)講只有腎是既有陰又有陽(yáng)，胡椒粉的作用是把火引回腎元

　　7 白胡椒粉最好用研磨棒現(xiàn)吃現(xiàn)磨比較香

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