如何做好吃的魚頭菜肴

　　魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，魚肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。你喜歡自己動(dòng)手做魚頭?你知道如何做出可口好吃的魚頭嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的魚頭菜肴要如何做?

　　一、剁椒魚頭的做法

　　材料

　　主料：胖頭魚頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，

　　調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

　　做法

　　1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

　　小訣竅

　　有時(shí)可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。

　　二、木瓜牛奶魚頭湯的做法

　　材料

　　魚頭湯原本就十分鮮甜，今天再烹入清熱潤燥的木瓜、牛奶和百合，湯水更加濃滑，營養(yǎng)更為豐富，女士常喝美容潤膚，男士健體，老人和小孩則清補(bǔ)，各有所得，是一道適宜四季飲用的美味靚湯。3-4人份調(diào)味料：油：2湯匙　鹽：適量木瓜：500克鳙魚頭：1個(gè)(約600克)百合：15克牛奶：500毫升姜：3片水：5碗

　　做法

　　1. 木瓜洗凈削皮剖開，去籽，切塊;百合洗凈;

　　2. 洗凈鳙魚頭，斬塊，熱鍋放油，待油五、六成熱時(shí)下姜片和魚頭，煎至微黃;

　　3. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的魚頭，轉(zhuǎn)文火煲半個(gè)小時(shí)，再下木瓜和百合煲一個(gè)小時(shí)，加牛奶滾10分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：清熱滋潤，豐胸催乳。

　　三、清蒸魚頭的做法

　　材料

　　大魚頭半個(gè)，姜，油，麻油，香草豉油，蔥

　　做法

　　1.蔥刨絲、姜切碎。

　　2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

　　3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

　　4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

　　四、白蘿卜魚頭湯的做法

　　材料

　　大魚頭半只，白蘿1個(gè)，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油(可有可無)

　　做法

　　1、選擇大頭魚的魚頭(也就是鳙魚頭，個(gè)體比較大，一個(gè)魚頭有鍋那么大了)

　　2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋里煎。

　　3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。

　　4、倒入姜片，然后倒入水(水量根據(jù)個(gè)人喜好，我通常加滿水)

　　5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。

　　6、等水燒開了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發(fā)掉，一些腥氣。

　　7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關(guān)火。

　　8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。

　　小訣竅

　　1、用豬板油煎魚，可以很好的去腥味。

　　2、白蘿卜要切粗一些，不要太細(xì)，太細(xì)了煮熟了沒有口感。

　　3、如果喜歡清湯，就要小火，一直小火，這樣煮出來的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火，這樣才能把蛋白質(zhì)煮出來。

　　4、胡椒粉不用擔(dān)心上火，它可以引火歸元，建議最好有木頭的研磨棒，現(xiàn)吃現(xiàn)擰出來，這樣比較香，因?yàn)橘I的胡椒粉，有的摻入淀粉或者辣椒，不是很純正，而且香氣也揮發(fā)了。

　　5、大火煎魚的目的是魚皮受熱后迅速收縮，不會(huì)把皮粘到鍋上，但是煎一會(huì)就要中火，否則煎糊了。