五芳齋粽子的好吃做法
五芳齋粽子的好吃做法
隨著歷史的演變和發(fā)展,在一些傳統(tǒng)紅棗粽子、咸肉粽子、果仁粽子等基礎(chǔ)上,又延伸出很多品種,比如八寶粽、雞肉粽、蛋黃粽、蓮蓉粽、紅豆粽、綠豆粽、冬菇粽、蝦米粽等。現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下五芳齋粽子的好吃做法有哪些?
五芳齋粽子的好吃做法一
粽子的材料
主料:糯米1000克,豬腿肉600克,
調(diào)料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
粽子的做法
1.選用7~10厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內(nèi)煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;
2.糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內(nèi),加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復(fù)搓擦,使用料滲入肉內(nèi),直至泛出白沫時(shí)止;
4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉(zhuǎn),兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;
5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn),蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;
6.鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實(shí),用旺火煮2小時(shí),再用小火煮1小時(shí)即熟。
五芳齋粽子的好吃做法二
粽子的材料
主料:糯米,干粽葉,雞腿,鮮香菇,腌筍尖,咸鴨蛋,
配料:洋蔥,生姜,料酒,蠔油,老抽,胡椒粉,鹽,白糖,味精,植物油
粽子的做法
1、雞腿去骨,切成塊,洋蔥切小塊、生姜切片,把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中,加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻,用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時(shí)以上。
2、糯米洗凈,用清水浸泡3小時(shí)以上,控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時(shí)。
3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出,每個(gè)對半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。
4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻,干粽葉用開水燙軟撈出,用刷子在流動(dòng)水下沖刷干凈。
5、取一張粽葉折成漏斗型,先放入一調(diào)羹糯米,再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個(gè)咸蛋黃,最后再放一層糯米,包好,用線捆扎結(jié)實(shí)即可。
6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi),加清水沒過粽子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個(gè)加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時(shí)再燜制1小時(shí)即可。
粽子的小訣竅
1、粽子一定要包緊,不能漏米。
2、煮粽子的時(shí)候上面壓重物,煮出的粽子完整美觀。
3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會(huì)浪費(fèi)。
五芳齋粽子的好吃做法三
粽子的材料
(6個(gè)粽子)原料:糯米300g,箬竹葉12片,棉繩
粽子的做法
1、若是用干的箬竹葉,需要提前一天將竹葉用清水浸泡,隔夜后葉片回軟,洗凈待用
2、將糯米淘洗干凈,用清水浸泡2小時(shí)以上,瀝干水待用
3、取兩片箬竹葉,將葉柄剪掉,把葉片擦干,毛面相對疊在一起,讓兩側(cè)的葉柄稍微多出來一些
4、在靠近葉片一側(cè)的1/3處,卷出一個(gè)錐形角,尖角處葉片重疊,讓外層葉片的葉柄在最外側(cè)
5、往角中填入糯米,快填滿時(shí)將米面輕輕壓平實(shí)
6、將外層葉片蓋下來,并反折壓住下面的兩個(gè)角,用下面握住錐形角的那個(gè)手的食指和拇指固定住
7、將蓋下的葉片從中間折起來,往一側(cè)折過去,貼著粽子的形狀自然彎折
8、取一段棉繩,在粽子攔腰處繞兩圈后打活結(jié),要把剛才反折過的兩個(gè)角都固定住
9、把多余的粽葉剪掉,一個(gè)粽子就完成了
10、把所有粽子包好后,放入一大鍋冷水中,蓋上一個(gè)比鍋?zhàn)涌趶铰孕〉腻伾w或是重物,再蓋上鍋蓋
11、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約45分鐘即可
五芳齋粽子的好吃做法四
粽子的材料
【材料】:
糯米500g 五花肉200g 海米15g 花生仁60g 洋蔥30g 香菇15g 鮮粽葉:適量
【調(diào)料】:
A、白胡椒粉2茶匙,五香粉少許、老抽1湯匙,鹽1茶匙
B、老抽1.5湯匙,五香粉1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,鹽少許,細(xì)砂糖1茶匙,米酒1茶匙,水適量
粽子的做法
1.糯米泡水3小時(shí)
2.粽葉煮開、洗凈,備用
3.花生泡水1夜、五花肉切長條、香菇泡軟切絲、海米泡軟、洋蔥洗凈切丁,備用
4.調(diào)味料A、B分別加入碗中調(diào)勻備用
5.鍋燒熱,放入少許油,加入香菇,爆香盛出備用
6.將肉炒至出油,放調(diào)味料B炒勻,大火煮滾改小火煮至熟
7.另用鍋入油爆香洋蔥、海米,放入糯米、花生及調(diào)味料A炒勻,加入炒好的香菇拌勻成餡
8.粽葉每4張相對(大粽葉3張、小粽葉4張),折成斗型,放入1大匙步驟7的糯米餡,加上五花肉、再蓋上糯米餡,折包成粽子狀,用棉繩扎緊
9.蒸籠水開后,放入粽子小火蒸約1小時(shí)即可(蒸粽子時(shí)間應(yīng)視粽子大小決定)
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