烤魚(yú)的7種做法
烤魚(yú)的7種做法
烤魚(yú)是指魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新變革?，F(xiàn)在提到“烤魚(yú)”大多指“川味烤魚(yú)”。那么，大家知道烤魚(yú)怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹烤魚(yú)的7種做法。
1.鹽焗烤魚(yú)的做法
1、魚(yú)身剖成兩半，將魚(yú)腮去除，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。
2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚(yú)身，魚(yú)腹肚內(nèi);將魚(yú)攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”。
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。
4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚(yú)身。
5、魚(yú)皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油?？竞玫聂~(yú)淋上檸檬汁。
2.辣味烤魚(yú)的做法
1、鱸魚(yú)切開(kāi)，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚(yú)皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚(yú)。
4、煎魚(yú)的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味。
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚(yú)的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。
3.醬香烤魚(yú)的做法
1、魚(yú)去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，
香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。
3、烤箱預(yù)熱230度，腌好的魚(yú)放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱，烤10-15分鐘。
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜。
蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開(kāi)水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。
6、將烤好的魚(yú)放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚(yú)身上，撒上香菜、花生米。
4.什錦烤魚(yú)的做法
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。
2、魚(yú)從腹部切開(kāi)，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味。
3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚(yú)放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚(yú)上。
4、將烤盤放進(jìn)烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末。
5、豆豉香辣烤魚(yú)
1、草魚(yú)表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制;腌好的魚(yú)表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘。
2、拿出來(lái)?yè)Q個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。
3、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加高湯。
4、炒到斷生后倒入，鋪在魚(yú)表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來(lái)表面上撒上香菜段。
6.香辣烤魚(yú)的做法
1、鱸魚(yú)洗凈，剖去內(nèi)臟，剁掉魚(yú)頭，將魚(yú)自腹部開(kāi)始，片開(kāi)，留脊背處不剖，將魚(yú)身上兩面各斜倚三刀。
2、魚(yú)放入盆內(nèi)，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時(shí)。
3、平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。
4、鍋?zhàn)訜裏?，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關(guān)火，撒黑胡椒末。
5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚(yú)碼在盤內(nèi)，撒上黑胡椒末。
7、紫蘇烤魚(yú)的做法
1、魚(yú)刮鱗去腮，剔除內(nèi)臟，將魚(yú)清洗干凈魚(yú)身對(duì)剖，內(nèi)外拭干水分。
2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚(yú)身兩面，將魚(yú)放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制后的魚(yú)逐條鋪入烤盤中。
3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預(yù)熱200度，將烤盤放入，將魚(yú)烤至香酥金黃時(shí)取出。
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