不同烤魚(yú)的做法
不同烤魚(yú)的做法
烤魚(yú)肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。你喜歡吃烤魚(yú)嗎?你知道要怎么做烤魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理不同烤魚(yú)的做法，僅供參考。
一、重慶烤魚(yú)的做法
材料
草魚(yú)(二斤左右)，輔料：春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，(白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可)香菜，炸花生米，調(diào)料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉(老干媽豆豉醬)八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉
做法
1、 將草魚(yú)洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味(打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱)
2、 將魚(yú)放入烤盤(pán)，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘
3、 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬(能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、 帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出，將炒好的原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體)。
6、 帶手套將烤好的魚(yú)取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
二、阿膠烤魚(yú)的做法
材料
主料：黃花魚(yú)6條(重約600克)，阿膠原漿2支。調(diào)料：蔥段、姜片各20克，二鍋頭50克，鹽、 味精各8克，蘸料50克。
做法
1、黃花魚(yú)宰殺治凈，加蔥段、姜片、二鍋頭、鹽、味精、阿膠原漿腌漬6小時(shí)。
2、用竹簽子將黃花魚(yú)串起來(lái)，放入韓式烤爐內(nèi)中火烤20分鐘，取出裝盤(pán)，跟蘸料上桌。
小訣竅
特點(diǎn)
軟嫩適口，肉香濃郁。
備注
蘸料的制作：香菜葉250克放入微波爐內(nèi)大火烘20分鐘，取出碾碎，加淮鹽30克、味精20克調(diào)勻即可。如果選用的是香菜梗，那么烘干時(shí)間要略長(zhǎng)一些。
三、香辣烤魚(yú)的做法
材料
主料：鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
做法
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn))
2、放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘.取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了!
四、五香烤魚(yú)的做法
材料
白鏈魚(yú)1-2條收拾干凈，鹽，姜粉，酒，糖，胡椒粉，五香粉，孜然粉，生抽+蜂蜜，大蔥葉
做法
1.沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半，撒鹽、姜粉、酒、糖、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味。
2.烤盤(pán)鋪上錫紙防粘，烤箱180度預(yù)熱。
3.將大蔥葉子洗凈，平鋪在烤盤(pán)上，將魚(yú)放在蔥葉上，刷一層由生抽、蜂蜜調(diào)成的醬汁，均勻地撒上五香粉、孜然粉。
4.將魚(yú)帶盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中180度烤大約20-25分鐘，取出在表面再刷一層醬汁，再撒孜然粉、五香粉、蔥絲，轉(zhuǎn)200度烤一會(huì)直到魚(yú)表面干爽即可。
小訣竅
1)選用刺比較少的魚(yú)都可以做。 2)鋪大蔥葉子是為了防沾增香，用其它東東代替估計(jì)也行(山東的大蔥一般都很粗壯，用它鋪烤盤(pán)再合適不過(guò)啦)。
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