雞蛋面的8種做法推薦
雞蛋面是中國(guó)南方面食的一種，通過(guò)雞蛋和面粉的混合作出雞蛋面。雞蛋面面質(zhì)柔滑，在中國(guó)傳統(tǒng)小吃中用的非常廣泛。雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。那么，大家知道雞蛋面怎么做好吃嗎？
1.餐蛋面的做法
原料：方便面、午餐肉30克、雞蛋、油菜、油
做法：
1. 鍋內(nèi)放少許油，燒熱打入雞蛋，煎成荷包飯;午餐肉放入鍋中，煎至兩面金黃;油菜洗凈，切小條。
2. 鍋內(nèi)燒水，放入面餅煮軟，下入油菜焯熟。
3. 煮好的面放入調(diào)料、煎好的荷包蛋、午餐肉、焯好的油菜即可。
2.西紅柿雞蛋面的做法
原料：番茄、雞蛋、蔥、雞蛋面、鹽、白糖、番茄醬、雞精
做法：
1. 番茄去皮后，切成小塊;雞蛋加點(diǎn)鹽，打散。
2. 湯鍋中燒開(kāi)水，放點(diǎn)鹽和油，放入雞蛋面煮。
3. 炒鍋中熱油，先炒雞蛋，裝出，再放少許油，放入蔥花，炒出香味，倒入番茄塊翻炒出汁，加點(diǎn)番茄醬，放炒好的雞蛋，拌勻。
4. 加適量的水煮開(kāi)，放點(diǎn)鹽、糖、雞精調(diào)好味道。
5. 煮好的面放入煮好的番茄雞蛋湯中拌勻即可。
3.菠菜鵪鶉蛋面的做法
原料：鵪鶉蛋2個(gè)、面粉3大匙(45cc左右)、菠菜、淡菜干8-10個(gè)、姜絲、鹽、海鮮醬油
做法：
1. 一顆鵪鶉蛋加入45cc的面粉和很少很少的鹽，和成一個(gè)較干的面團(tuán)，用搟面杖將醒好的面團(tuán)搟皮，切成較細(xì)的面條。
2. 菠菜反復(fù)洗凈，并汆燙一下?lián)瞥?淡菜干用水泡軟后用流動(dòng)的清水清理干凈，再倒入少量黃酒浸泡15分鐘。
3. 將淡菜干和黃酒一起倒入鍋中，將黃酒煮沸，后加入高湯或清水，大火再次煮沸，下面煮熟，加少許鹽和海鮮醬油調(diào)味，并加入菠菜，略煮1分鐘起鍋。
4. 碗底放幾根姜絲，連湯帶面倒進(jìn)去，擺上一顆提前煮熟的鵪鶉蛋裝飾即可。
4.鹵牛腱雞蛋面的做法
原料：面條、大牛腱2個(gè)、雞蛋6個(gè)、八角、陳皮、桂皮、花椒、香葉、冰糖、洋蔥、生姜片、干辣椒、生抽、老抽
做法：
1. 雞蛋冷水下鍋煮熟;牛腱洗干凈后飛水(出水)后再次洗凈。
2. 所有香料用中小火爆出香味，加入洋蔥爆香，倒入煮開(kāi)的生老抽水里，把之前飛過(guò)水的牛腱和雞蛋也一同放入，再次煮開(kāi)，蓋上蓋子不要再翻動(dòng)它，放上一晚入味。
3. 鹵好的牛腱和雞蛋取出，牛腱切成片狀。
4. 清水煮開(kāi)，放入面條，再次煮開(kāi)，放入青菜，加入一大勺的鹵牛腱的鹵汁，將面團(tuán)取出盛入碗里，加入面湯和切好的牛腱和雞蛋裝飾即可。
5.荷包蛋炒面的做法
原料：面條(生)、雞蛋1個(gè)、油菜、油、老抽半勺、蠔油半勺、香油
做法：
1. 水燒開(kāi)后下面條，放點(diǎn)油，煮到6成熟，放入冷水過(guò)涼，控干水分后，放幾滴油拌一下。
2. 把青菜焯好水，放入冷水里過(guò)涼。
3. 在面條里放半勺老抽上色，加半勺左右蠔油調(diào)味。
4. 熱鍋冷油，放入面條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜，煸炒到有些面條有點(diǎn)焦了淋上香油。
5. 再煎個(gè)雞蛋放在炒面上即可。
6.炸醬面的做法
原料：面條300克、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)、豆瓣醬2湯匙、白糖1茶匙
做法：
1. 雞蛋打散。番茄用開(kāi)水燙過(guò)剝皮切小丁。
2. 起油鍋，油熱后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后裝盤。
3. 用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入2湯匙豆瓣醬和少量的水，中火炒兩三分鐘，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關(guān)火。
4. 湯鍋中放水煮開(kāi)，放入面條，煮滾后加水，如此三次后，面條煮好撈出裝碗，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，拌勻即可。
7.菜葉微波蛋扣面的做法
原料：雞蛋2個(gè)、芹菜葉、洋蔥、鹽、黑胡椒、意大利面、番茄肉醬
做法：
1. 做過(guò)燒水，放入意大利面煮熟，澆上做好的炸醬拌勻。
2. 模子里刷油，放入少許鹽、胡椒粉、芹菜葉、洋蔥、打一個(gè)蛋，扣好，微波爐550W，1分30秒-2分左右，出后扣在拌好的意大利面上即可。
8.清湯排骨面的做法
原料：排骨、蔥白、姜、八角、醬油、鹽、面條
做法：
1. 排骨洗凈焯水之后，放入紫砂煲，加溫水至9成滿，加蔥姜八角和醬油，6-8小時(shí)左右，出鍋前加鹽調(diào)味。
2. 面條煮熟，加適量排骨湯做成排骨湯面，配以蘿卜和黃瓜拌的小涼菜，再加上煮好的雞蛋搭配即可。
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