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如何做好吃的咸魚茄子煲

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  茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法,也可做餡。你喜歡吃咸魚茄子煲嗎?你想知道怎么做咸魚茄子煲?下面就讓學習啦小編給你介紹一下好吃的咸魚茄子煲要如何做?

  咸魚茄子煲的做法一

  咸魚茄子煲的材料

  茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

  咸魚茄子煲的做法

  1、茄子洗凈切成食指粗長條,到上適量干淀粉用手抓勻;

  2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

  3、香菇泡發(fā)后切成小片,其他佐料切蓉備用;

  4、咸魚干用水洗凈抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

  5、鍋里加少許油,放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;

  6、最后加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以后,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

  咸魚茄子煲的做法二

  咸魚茄子煲的材料:

  咸馬友魚肉(50克)、茄子(1只,400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

  調料:油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

  咸魚茄子煲的做法

  1、咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。

  2、茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然后給每根茄條都沾上一層生粉。

  3、燒熱1碗油,夾入適量茄條炸至變軟,撈起瀝干油,直至將所有茄條都炸完。

  4、燒熱1湯匙油,倒入咸魚丁炒至稍干,直至咸魚香氣四溢,盛起待用。

  5、續(xù)添1湯匙油燒熱,炒香蔥姜蒜末,倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢,注入1/2杯清雞湯炒勻,續(xù)煮2分鐘入味。

  6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻,即可盛入煲中。

  咸魚茄子煲的營養(yǎng)價值

  茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等,但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀,可調節(jié)血壓及心臟功能,預防心臟病和中風。

  秋后的茄子味偏苦,性更寒,體質虛冷之人不宜多食,油炸的茄子會大量流失維生素P,可掛糊上漿后再炸,這樣能減少營養(yǎng)損失。

  咸魚茄子煲的注意事項

  1、茄子屬吸物,直接油炸會吸油過多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過多,而且炸后用廚房紙吸干余油,可防止成菜過于油膩。

  2、咸魚用清水泡軟,可洗去表層多余的鹽分,避免入菜會過咸;咸魚切丁后應過一下油,炒至干身且香氣四溢再用來入菜。

  3、茄條與咸魚同炒后,加入清雞湯一同燜煮,可使茄條更加入味,且風味絕佳。

  4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連,不宜一次炸太多,應一邊炸一邊將粘連的茄條分開,炸至茄條變軟即可。

  5、咸魚一定要炸干香,茄條一定要燒軟入味

  6、茄子切開后應于鹽水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。

如何做好吃的咸魚茄子煲

茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法,也可做餡。你喜歡吃咸魚茄子煲嗎?你想知道怎么做咸魚茄子煲?下面就讓學習啦小編給你介紹一下好吃的咸魚茄子煲要如何做? 咸魚茄子煲的做法一 咸魚茄子煲的材料 茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒
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