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好吃的咸魚茄子煲要如何做

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好吃的咸魚茄子煲要如何做

  中醫(yī)學(xué)認為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,所以夏天食用茄子,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。。在中國古代,咸魚稱作“鮑魚”,并有“鮑魚之肆”此一成語。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的咸魚茄子煲要如何做?

  咸魚茄子煲要好吃做法一

  咸魚茄子煲要材料

  茄子3個,咸魚半只,干辣椒幾個(個人口味添加數(shù)量),蒜瓣,小蔥,食鹽,味精,老抽,味極鮮,麻油(香油),開水

  咸魚茄子煲要做法

  1、茄子洗凈,切成約5厘米的長條,寬高約1厘米。泡水去澀味后,把水瀝干。

  2、咸魚切成厚度約為0.5厘米,干辣椒切成1厘米小段,小蔥切段。

  3、燒熱油,放入茄子炸制。當茄子變軟時撈起,濾掉一點油,再把咸魚放入炸制,酥后撈起。

  4、茄子盛盤后,拌上鹽(鹽放到剛剛可以嘗出味道就可以了,因為還有咸魚)

  5、將咸魚繞著砂鍋底擺一圈,蒜瓣繞著咸魚擺(小蒜瓣的話就放6粒,大蒜瓣的話就放4瓣)

  6、把開水倒在一個大碗里,倒入老抽(不要太多,顏色變?yōu)榈厣纯?,再倒入適量味極鮮,拌勻成料汁。

  7、把茄子倒入砂鍋中,在茄子上放一點味精,把調(diào)好的料汁倒入砂鍋(水剛剛沒過茄子即可)

  8、再撒上切好的干辣椒,淋上一點麻油,蓋上砂鍋蓋,文火慢燉。

  9、15分鐘后關(guān)火,打開砂鍋蓋,放入切好的小蔥,再蓋上蓋即可。

  咸魚茄子煲要好吃做法二

  咸魚茄子煲要材料

  茄子,咸魚,雞腿,王子菇,蠔油,生粉,蔥,蒜蓉,鹽,糖,老抽,高湯

  咸魚茄子煲要做法

  1、咸魚切粒備用,雞腿切粒醃生粉備用,王子菇切片。

  2、熱油鍋等油熱時,才切茄子放進微煎黃撈起備用。

  3、放入咸魚煎黃后撈起備用,再放一大匙油進油鍋,爆香蒜蓉,下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘后,放入王子菇快炒。

  4、再回放茄子炒均,下鹽、糖與老抽調(diào)味,再下三匙高湯滾后片刻讓湯汁變稠后,再回鍋咸魚與蔥段炒均片刻即可出菜。

  咸魚茄子煲要好吃做法三

  咸魚茄子煲要材料

  長茄子3根,咸魚50g,青椒30g,蔥5g,姜5g,蒜3瓣,水淀粉1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),油1.5湯匙(22ml)

  咸魚茄子煲要做法

  1、青椒洗凈,切成小丁;蔥切碎,姜切末,蒜切碎備用。

  2、茄子洗凈掰成長條,咸魚切成小塊,用溫水泡去咸味備用。

  3、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱,放入茄條煎至軟,盛出備用。

  4、大火燒熱炒鍋中的油(7ml)至八成熱,放入咸魚塊略煎,加入姜蒜末炒香,烹入料酒、水,鹽、胡椒粉燒開。

  5、放入茄條,調(diào)成小火煮10分鐘,最后放入青椒丁。

  6、用水淀粉勾芡,淋入香油,撒點蔥花即可。

  小訣竅

  1、茄子最好用手撕成小條,由于手撕的不規(guī)則,也更易入味。

  2、咸魚炒出香味后再倒入煎好的茄子,放好調(diào)味料后蓋蓋悶一會,使味道不揮散,更入味。

  咸魚茄子煲要好吃做法四

  咸魚茄子煲要材料

  主料:

  矮瓜茄子 10條(洗凈對半切條段后焯油)

  梅香咸魚 半條(取肉剁碎)

  調(diào)料:蒜茸1顆(大小10瓣),老姜5-6片(切絲),食油,醬清

  咸魚茄子煲要做法

  1、熱鑊燒油文火煸香蒜茸、姜絲和梅香咸魚碎。

  2、倒入焯油后的矮瓜條段,旺火翻炒不過3分鐘熄火。

  3、淋少許醬清,翻拌均勻提味即可盛入盤。

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