肉松蛋糕的4種制作方法
肉松蛋糕的4種制作方法
肉松是我國著名的特產(chǎn),具有營養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點。你喜歡吃肉松蛋糕嗎?你想學習肉松蛋糕的制作方法嗎?下面是學習啦小編給你精心整理肉松蛋糕的4種制作方法,僅供參考。
肉松蛋糕的制作方法1
材料
雞蛋2個、面粉適量、白砂糖適量、清水適量、肉松適量
做法
1、在一個雞蛋里加入白砂糖打發(fā)均勻,再加入面粉繼續(xù)打發(fā)至沒有面粉塊,最后加入適量的清水。
2、將調(diào)好的面糊倒入模具中,放到鍋中蒸8分鐘。
3、趁蒸的時候,按照步驟1的方法,用另一個雞蛋再調(diào)一些面糊。
4、待鍋中的糕已經(jīng)有些成型了,均勻的撒上肉松,再淋上剛才用另一個雞蛋調(diào)好的面糊,把肉松蓋上。
5、再蒸個10分鐘就好了,要徹底冷卻才能脫模。
肉松蛋糕的制作方法2
材料
1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接從面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,鹽1/2茶匙,用叉子拌勻備用;
2:蛋白4個,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖3大匙(42克);
3:蛋黃4個,糖(28克)2大匙,玉米油(36克)3大匙,水2.5大匙;
4:蔥花2大匙,芝麻2茶匙。肉松5-6大匙,我用自己做的肉松,做法見福建肉松。只要做到炒松那一步,最后不要放油至酥;
5:蛋黃醬(Mayonnaise)2大匙,可省。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、23x32厘米的烤盤底部鋪上烤盤紙,均勻撒上4料里的蔥花和芝麻待用。用兩個干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發(fā),接著加入糖3大匙再打2分鐘。
2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻,然后加入1料,中速打1-2分鐘到均勻即可。
3、將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里,用橡皮刀拌勻。然后將蛋黃糊到入打發(fā)的蛋白里,用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。
4、然后將面糊倒入事先準備好的烤盤里,抹平上面。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內(nèi),烤 20分鐘拿出。
5、用小刀將四周剝離烤盤,蛋糕倒扣到干凈的烤盤紙上,撕掉底部烤盤紙,少少切掉四邊,蓋上一張干凈的烤盤紙,蛋糕翻轉(zhuǎn)過來,沒有蔥花芝麻的一面朝上,然后圖上蛋黃醬(不喜歡可以不放),再均勻撒上4料里的肉松,將蛋糕卷沿短邊卷起,后面用搟面杖幫忙,用烤盤紙包好,兩頭捏緊,放冰箱約1-2小時定型,打開烤盤紙,切片食用。
肉松蛋糕的制作方法3
材料
戚風蛋糕配料:雞蛋4個,低筋面粉80克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)夾餡配料:沙拉醬100克,肉松100克
做法
1、首先制作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。
2、蛋黃打發(fā)到體積膨大,狀態(tài)濃稠,顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。
6、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗干凈并擦干以后,開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時,加入1/3的細砂糖。
9、繼續(xù)攪打,并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后,蛋白拉出彎曲的尖角)。
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續(xù)翻拌均勻。
12、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。
14、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,并用力的震幾下,讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好400度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色。
15、準備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻后,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
18、在蛋糕表面灑滿肉松。
19、在準備卷起的一邊,先用刀在如圖所示的位置上切一刀,但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在錫紙上。搟面杖往后卷,同時將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了搟面杖上,而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力,二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最后,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型后,即可切開。
肉松蛋糕的制作方法4
材料
低粉60克,肉松,清水45克,沙拉油35克,玉米粉10克,雞蛋3個,糖65克,蔥花
做法
1.準備材料
2.蛋黃加糖攪拌
3.加入色拉油攪拌
4.分次加入水攪拌
5.加入過篩好的面粉和玉米粉
6.攪拌好
7.蛋白打至中性發(fā)泡
8.少許的蛋白和面糊自下而上攪拌
9.再全部攪拌好
10.烤盤里放油紙
11.倒入面糊
12.撒上肉松
13.撒上蔥花
14.烤箱170度預熱第二層20分鐘
15.將蛋糕卷倒扣在油紙上,抹上果醬
16.卷起切段即可
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