1.香辣炒面的做法

　　面條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個(gè)、鹽 1茶匙、洋蔥 1個(gè)、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、淀粉 2茶匙

　　1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

　　2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿

　　3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油

　　4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開(kāi)后，過(guò)涼開(kāi)水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

　　5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香

　　6、下面條，翻炒均勻

　　7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開(kāi)

　　8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關(guān)火

　　2.醬油炒面的做法

　　面條 1小把、紅蔥頭 1/5個(gè)、卷心菜 2片、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個(gè)、醬油 適量、海苔 適量、花生油 適量

　　1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細(xì)絲

　　2、鍋內(nèi)燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起

　　3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結(jié)

　　4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

　　5、把剛剛拌了油的面放過(guò)濾網(wǎng)上用水淋散

　　6、面條放入炒鍋內(nèi)，與三絲一起炒勻

　　7、加入醬油炒勻入味，關(guān)火裝盤(pán)

　　8、煎鍋放少量油，用小火煎一個(gè)整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎

　　3.土豆炒面的做法

　　雞蛋面 300克、土豆 3個(gè)、五花肉 200克、色拉油 2湯匙、姜 適量、小蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、八角 2個(gè)、食鹽 少許、大蒜 適量

　　1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊

　　2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香

　　3、加入土豆翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)土豆的水，加入八角，大火燒開(kāi)后加入老抽和生抽轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉。這時(shí)另起一鍋煮面至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩余1/3

　　4、這時(shí)加入煮至8成熟的面，繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)自己的口味調(diào)入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

　　4.青椒肉絲炒面的做法

　　面條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水淀粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段

　　1、瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲

　　2、鍋內(nèi)放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開(kāi)，下入面條

　　3、然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開(kāi)，再加入小半碗冷水(也就是常說(shuō)的點(diǎn)兩次冷水)

　　4、待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過(guò)涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)

　　5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色

　　6、下入青椒絲，炒勻

　　7、放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來(lái)炒的，力氣小的筒子們顛不起來(lái)就用筷子來(lái)炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

　　8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關(guān)火

　　9、最后放入蔥段，炒勻即可

　　5.川味炒面的做法

　　面粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個(gè)、土豆 1個(gè)、胡蘿卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蠔油 1小勺、香油 幾滴

　　面條材料：面粉300克、清水120克、鹽1/2小勺

　　炒面材料：自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴

　　1、清水中溶解鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘

　　2、面團(tuán)用壓面軸壓成薄一點(diǎn)的面片

　　3、然后再切成寬4毫米的寬面

　　4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片

　　5、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒

　　6、肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒

　　7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻

　　8、加入半小勺鹽，倒入熱水

　　9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘

　　10、打開(kāi)鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中

　　11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時(shí)鍋里湯汁基本收干，然后關(guān)火，接著燜5分鐘即可打開(kāi)鍋

　　12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可

　　6.姜汁香菇炒面的做法

　　培根 10片、香菇(干) 10朵、面條(生) 300克、綠豆芽 100克、蔥 1小段、姜 1小塊、蒜 2瓣、醬油 2湯匙、蠔油 2湯匙、米醋 2湯匙、香油 2茶匙、黃酒 2湯匙、色拉油 適量

　　1、干香菇用溫水泡發(fā)，洗凈，切成絲備用

　　2、培根切成條狀備用

　　3、綠豆芽洗凈備用

　　4、蔥姜切絲，蒜切末備用

　　5、醬汁的調(diào)料混合均勻備用

　　6、做一鍋水，將面條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡

　　7、鍋燒熱后放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油

　　8、放入蔥、姜、蒜炒出香味

　　9、放入香菇絲和豆芽翻炒片刻

　　10、將面條瀝水放入鍋中

　　11、倒入醬汁翻炒均勻即可

　　7.肉絲炒面的做法

　　面條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、雞蛋 1個(gè)、蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克

　　1、鍋中水燒開(kāi)，放入面條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用

　　2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋

　　3、攤成蛋皮

　　4、將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲

　　5、鍋中放適量植物油，倒入蔥姜末和肉絲，翻炒均勻

　　6、再倒入兩種蔬菜

　　7、最后加入面條和蛋皮絲

　　8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可

　　8.日式咖喱炒面的做法

　　面條(生) 300克、蝦 6個(gè)、卷心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個(gè)、食鹽 2克、咖喱 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜 4瓣、蠔油 1勺

　　1、洋蔥、番茄、卷心菜分別切絲，蒜去皮，切片

　　2、面條放入鍋煮至八成熟，沒(méi)有硬芯即可

　　3、放入盤(pán)中，加橄欖油、一勺蠔油

　　4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油

　　5、放入洋蔥絲炒香

　　6、再下番茄、卷心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調(diào)味

　　7、炒勻，若是水少可淋少許水

　　8、將煮過(guò)的面條放入鍋中

　　9、翻炒幾下，最后放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋

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