米線的10種做法(2)
6.昆明風(fēng)味豆花米線的做法
食材： 江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國(guó)辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。
做法：
1.干的米粉先用水開(kāi)后煮個(gè)十幾到二十多分鐘等完全柔軟后再拿出來(lái)在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個(gè)小時(shí)。
2.煮豆花。
3.把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣面醬用小半勺水兌稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。
7.榨菜素肉絲米線的做法
榨菜素肉絲米線.jpg
食材： 素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚(yú)豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發(fā)。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點(diǎn)水，生抽和鹽調(diào)味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚(yú)豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點(diǎn)熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鐘。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
8.什錦素炒米線的做法
食材： 米線100g，木耳50g，小胡蘿卜1根，紫甘藍(lán)100g，青尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，生抽2茶匙(10g)，香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙(30ml)。
做法：
1.紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈、切絲。
2.米粉中加入1湯匙橄欖油，充分抓勻。
3.鍋燒熱，加少許油，油燒熱后放入米粉，迅速用筷子劃散。
4.炒至米粉微微發(fā)黃，盛出待用。
5.另起鍋，入少許油，油燒熱后放入五彩絲翻炒。
6.炒至菜微軟，放入米粉，迅速炒勻。
7.根據(jù)個(gè)人口味加入適量生抽。
8.再加入一小勺香油。
9.最后加入少許牛肉粉，炒勻即可。
9.牛肉米線的做法
食材： 兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法：
1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開(kāi)水，牛肉進(jìn)去飛水，等水再開(kāi)后撇去血沫，撈出濾干。
2.豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開(kāi)。
3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下。
4.把炒過(guò)的牛肉換到沙鍋里，這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒(méi)過(guò)肉，再大火煮開(kāi)。
5. 這時(shí)再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結(jié)，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們?cè)趯㈤_(kāi)未開(kāi)，偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右。
10.魷魚(yú)米線的做法
食材： 建水米線250克，魷魚(yú)3條，生菜1顆，姜，蒜，雞蛋2個(gè)，生抽，黑胡椒粉。
做法：
1.米線要用水泡軟，通常要3-4個(gè)小時(shí)，西生菜洗凈，撕開(kāi)備用。
2.雞蛋打散，魷魚(yú)切成魷魚(yú)花。
3.魷魚(yú)熱水燙過(guò)，然后過(guò)涼水，淋干備用。
4.鍋里的油燒熱，把雞蛋煎成8分熟，撈出備用。
5.鍋里放入油，燒熱，倒入姜和蒜片，倒入撕開(kāi)的西生菜，加少量鹽，放在盤子里備用。
6.平底不粘鍋，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。
7.倒入米線翻炒，然后倒入適量的生抽。
8.倒入飛過(guò)水的魷魚(yú)，加少量鹽，倒入雞蛋和西生菜。
9.炒勻即可裝盤。
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