牛肉面怎么做才好吃
牛肉面怎么做才好吃
吃牛肉面的時(shí)候,如果喜歡吃酸,可以在吃前,加點(diǎn)兒醋,這種吃起來,更美味,更幸福。當(dāng)然,如果你不喜歡吃酸的話,我建議你面吃完后,可以在湯里補(bǔ)點(diǎn)兒醋,這樣,湯的味道就會(huì)完全被提起來。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下牛肉面怎么做才好吃?
牛肉面的好吃做法一
牛肉面的材料
牛腱1200公克,牛筋600公克,中式牛骨高湯5000cc,胡蘿卜150公克,小白菜80公克,豆芽10公克,陽春面120公克,九層塔2葉,
A.牛脂50公克,青蔥末50公克,老姜片10公克,蒜仁30公克,
B.辣豆瓣醬120公克,蠔油60cc,醬油150cc,
C.米酒150cc,冰糖50公克,鹽20公克,麻油20cc
牛肉面的做法
1.牛筋洗凈以快鍋先預(yù)煮約20分鐘后,取出切塊備用。
2.牛腱以滾水汆燙后,洗凈切塊備用。
3.熱油鍋,先將辛香料A炒香后,加入辛香料B與作法1、2的材料翻炒均勻,再熗入米酒炒香。
4.將作法3全部材料移入快鍋中,加入胡蘿卜、中式牛骨高湯及調(diào)味料一起煮沸后,轉(zhuǎn)小火待氣笛聲響繼煮約25∼30分鐘熄火。
5.小白菜、九層塔、豆芽與面條一同汆燙至熟后撈起,放入大碗內(nèi),加入作法4的湯料即可。
牛肉面的好吃做法二
牛肉面的材料
牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調(diào)料:
1. 泡海椒 5-10 個(gè),就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老姜也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點(diǎn)呢,就多放點(diǎn),口味淡的呢,少放點(diǎn)。
4. 紅花椒 1-2 大匙
5. 干辣椒 5-10 個(gè),就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油 2 大匙9. 鹽 (這個(gè)最后放都行,每個(gè)牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一,有可能你不用放鹽都夠了)
10. 冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2顆
14. 草果1顆,拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
牛肉面的做法
1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈,瀝干水備用。
2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油,先把花椒炒香,取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會(huì),讓調(diào)料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉,包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里,壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛,要不就決對的嚼皮帶。呵呵,現(xiàn)在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調(diào)料:
生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分開壓成泥,然后用少許開水泡上一會(huì)兒,分開泡哈。然后過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國的鮮切細(xì)面條,做這面條不錯(cuò)。
9、最后把面的調(diào)料放碗底,加上面條,(當(dāng)然煮面時(shí),最后起鍋前加點(diǎn)空心菜,就更正宗了。),再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒特地放花生,這圖里的是從油辣椒里來的。 做油辣椒,最后等油涼下來后,放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
牛肉面的好吃做法三
牛肉面的材料
牛腱肉3-4斤,姜片,冰糖1小顆,香料(鹵包),醬油少許,辣豆瓣醬,酒,蔥段,西紅柿4-6個(gè),紅蘿卜2根,白蘿卜1-2根,牛骨,意大利面,生菜,羅勒(九層塔),生酸菜,蔥花,生辣椒丁,辣油
牛肉面的法
1.牛肉洗凈切塊,不川燙直接放入容器中拌入(醬油, 姜片,酒,辣豆瓣醬,少許油),腌半天以上.
2.西紅柿整顆或?qū)η?,紅蘿卜,白蘿卜切大塊.蔥切段,再備些姜片.
3.起油鍋爆香蔥段,姜片后加入牛肉同炒,炒的過程如出水(湯汁),就舀到湯碗備用.一直炒香到微干后盛出,放涼風(fēng)干. (至少三小時(shí))
4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滾,轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘后,再放入西紅柿,紅蘿卜,白蘿卜再煮約60-90分.依個(gè)人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯.如喜愛口味稍重,可再加少許鹽調(diào)味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時(shí)才對水同煮)
5.煮面:鍋內(nèi)加清水燒沸,將義大利面條抖散放入,加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數(shù)煮熟(稍硬狀態(tài)即可,千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)
6.另取小鍋,將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條.按食用分量同煮,試吃滿意即可.
牛肉面的好吃做法四
牛肉面的材料
土豆,青蘿卜,豆腐,牛肉,西紅柿,面條,咖喱醬,番茄醬,鹽,雞精,蠔油,香油,韓國香辣醬
牛肉面的做法
1、把土豆、蘿卜、豆腐洗干凈,切成小塊。
2、爆個(gè)鍋,把土豆、蘿卜、豆腐、牛肉放進(jìn)煲里,加入溫水,蓋蓋子加熱。
3、等水加熱后,放入番茄、鹽。
4、放入少許花椒,可以增香。等土豆開始變軟,放入面條,不停用筷子攪拌,防止粘鍋。
5、待面條變軟,放入咖喱醬,不停用筷子撈起,攪拌至均勻。
6、關(guān)火,放入雞精、蠔油、香油,最后淋上韓國香辣醬(也可不加)
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