飯店糖醋魚(yú)的做法
飯店糖醋魚(yú)的做法
糖醋魚(yú)鮮嫩無(wú)比、酸甜可口，外焦里嫩。 肉質(zhì)鮮美，且無(wú)腥味，可以開(kāi)胃。色澤金黃, 甜咸適口。你了解糖醋魚(yú)的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的糖醋魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理飯店糖醋魚(yú)的做法，僅供參考。
飯店糖醋魚(yú)的做法1
材料
鯉魚(yú)750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個(gè)，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚(yú)去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚(yú)全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚(yú)全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾，先下魚(yú)頭稍炸，再慢慢將魚(yú)身滑入油中。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤(pán)待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤(pán)中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
飯店糖醋魚(yú)的做法2
材料
草魚(yú)肉約700克，鹽1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，
做法
1.將草魚(yú)的肉洗凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成1cm的厚片
2.放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘
3.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加熱至7成熱時(shí)，把魚(yú)塊放入
4.小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤(pán)中
5.用一個(gè)碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁
6.另起一鍋燒熱，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)攪拌
7.最后淋上水淀粉勾芡
8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上
9.最后撒些熟白芝麻，點(diǎn)綴一下即可
飯店糖醋魚(yú)的做法3
材料
青魚(yú)中段500克、蔥姜蒜末少許、鹽3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺
做法
1 青魚(yú)段洗凈后切大塊，用鹽和1勺料酒腌漬半小時(shí);
2 將魚(yú)塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
3 鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香;
4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開(kāi)煮至湯汁粘稠;
5 放入魚(yú)塊翻炒，使湯汁包裹魚(yú)塊，最后烹入白醋即可。
飯店糖醋魚(yú)的做法4
材料
吳郭魚(yú)1尾，蒜末1大匙，洋蔥50g，青椒40g，紅甜椒40g，蕃薯粉適量，A.鹽1大匙，胡椒粉少許，米酒1大匙，B.蕃茄醬2大匙，糖2大匙，白醋4大匙，水150㏄，太白粉水適量，香油少許
做法
1.將吳郭魚(yú)洗凈，魚(yú)身劃刀，加入調(diào)味料A腌制約20分鐘至入味備用。
2.將洋蔥、青椒、紅甜椒均切成丁狀備用。
3.將作法1的吳郭魚(yú)魚(yú)身沾上蕃薯粉，放入約180℃的油鍋中，以中火炸約6分鐘，當(dāng)魚(yú)外表呈現(xiàn)金黃色時(shí)取出擺盤(pán)。
4.熱油鍋，放入蒜末、洋蔥爆香。再放入作法2的青椒、紅甜椒、蕃茄醬、糖、白醋、水，煮滾后，再用太白粉水芶芡，滴入香油。
5.將作法4淋于作法3炸好的吳郭魚(yú)身上即可。
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