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廣東煲仔飯的4種做法

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廣東煲仔飯的4種做法

  廣式煲仔飯的風(fēng)味就有二十余種,比如,臘味、冬菇滑雞,還有豆豉排骨、豬肝,燒鴨、白切雞等等,味道都不錯(cuò)。你喜歡自己動(dòng)手做煲仔飯?你知道如何做出可口好吃的煲仔飯嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦廣東煲仔飯的4種做法。

  廣東煲仔飯的4種做法

  廣東煲仔飯的做法1

  材料

  黃鱔片`100克,大米100克,適量的青紅椒 、蔥花,適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香

  做法

  1、黃鱔洗凈切片,然后加入適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻腌10分鐘。

  2、青紅椒切絲備用。

  3、砂鍋內(nèi)放入洗凈的大米,加入適量的水,蓋上鍋蓋燜煮。

  4、米飯快要煮熟時(shí),放入腌好的黃鱔繼續(xù)慢火煮。

  5、飯煮熟后,加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘,燜2分鐘拌勻即可。

  廣東煲仔飯的做法2

  材料

  材料:米2杯,雞肉350克,干冬菇8朵(用溫水泡發(fā)后切條,泡過(guò)冬菇的水用來(lái)煮飯),青菜3棵,姜一塊,蔥1條

  醬汁:生抽15ml,麻油5ml,蔥花適量煮開

  做法

  1、雞斬小件,清洗后瀝干水分,用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻,腌20分鐘。

  2、米清洗后,滴幾滴油拌勻。

  3、把米倒進(jìn)砂鍋,加入泡冬菇的水(我放的水跟平時(shí)煮飯一樣多)

  4、中大火煮至水開后,加入冬菇,轉(zhuǎn)小火。

  5、轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時(shí),也就是開始出現(xiàn)蜂窩狀時(shí),加入雞肉。

  6、這個(gè)時(shí)候一定要守在鍋旁,聽著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時(shí),把雞肉翻面,淋進(jìn)醬汁。

  7、并戴上手套,移動(dòng)砂鍋,讓砂鍋底部均勻受熱。

  8、飯熟了以后,加入灼燙熟的青菜,撒點(diǎn)蔥花就可以了。

  9、吃時(shí)把飯菜拌勻再吃,脆脆的鍋巴最好吃。

  廣東煲仔飯的做法3

   用荷美爾廣式香腸制成。

  材料

  荷美爾廣式香腸100g,大米100g,油菜200g,豉油2茶匙(10ml)

  做法

  1、廣式香腸切片,大米淘洗干凈,將香腸片與大米一同放入電飯煲內(nèi),蒸熟。

  2、油菜洗凈,切成小段,待電飯煲按鍵跳起,開蓋,放入油菜段,攪勻,淋上豉油蓋上電飯煲蓋子,繼續(xù)蒸5分鐘即可。

  廣東煲仔飯的做法4

  材料

  去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完,所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面:)、青菜 (任何一種青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

  雞肉腌料:醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

  調(diào)味醬汁:酒、醬油、糖。

  做法

  1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)

  2.水燒開后才把青菜放入鍋里,燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。

  3.撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水,直到水溫變冷。)

  4.預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好:酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)

  5.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片,再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。

  6.鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千萬(wàn)不可用大火爆香喔!因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味(切記),如果沒(méi)有芝麻則用炒菜油也行,只是芝麻油比較香一些)

  7.等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時(shí)的火就可以開在一點(diǎn)了,喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。

  8.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。

  9.雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁,倒入鍋中,大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟唷!因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜)

  10.把白米洗凈放入砂鍋,并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。

  11.加入等量的水開始燒煮。

  12.邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯,直到水燒剩一半才停止,并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。

  13.過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。

  14.水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到)

  15.十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。

  16.當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火,約幾十秒鐘就關(guān)火啰!

  17.北菇滑雞煲仔飯鑄好了,趕快趁熱吃吧!

  煲仔飯的烹飪技巧

  煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴,色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮,是城市時(shí)尚精英的最愛。米飯是中國(guó)人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不驕不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客,四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。

  煲火:要陶制,保溫性好,受熱均勻,能保存食物養(yǎng)分,特別馨香。需斯文慢火,羽扇綸巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì),比較符合衛(wèi)生條件

  用米十分講究,一般選用絲苗米,因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中,米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié),最好選擇晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。

  肉要新鮮采購(gòu),放入十幾種味料腌制同,方能提鮮入味。

  煲仔飯的用料靈活多樣,可因時(shí)、因地而異,要把煲仔飯制作得好,要講究火候,因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮,熟而不生不焦,達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味,就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地,嚴(yán)格掌握火候,做到火候恰到好處。


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