鮮肉包子的制作方法
除了在外面的面包店可以買(mǎi)到包子之外，在家只要有工具自己也能輕松制作。那么到底包子的做法是怎么樣的呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹鮮肉包子的制作方法。
鮮肉包子的制作方法1
材料
【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺(5g)，糖1小勺，清水270g
【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
(以上材料可以做12個(gè)包子)
做法
1，首先來(lái)和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面
2，靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說(shuō)明干酵母已經(jīng)活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌
3，將面粉和酵母水拌勻和成面團(tuán)
4，轉(zhuǎn)移到案板上揉至面團(tuán)表面光滑
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵1-2小時(shí)
6，在等待發(fā)面的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備肉餡，將除清水外的所有調(diào)料加入豬絞肉中，攪拌至發(fā)粘
7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要向一個(gè)方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次
8，等面團(tuán)發(fā)至2倍大時(shí)，從碗中轉(zhuǎn)移出來(lái)到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團(tuán)再一次揉至光滑
9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
10，另一份搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11，取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成中間厚周?chē)?，比手掌略大的面?/p>
12，放入適量肉餡，包成包子
13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋?zhàn)拥谷脒m量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發(fā)酵10-15分鐘
14，待包子個(gè)頭明顯變大后，開(kāi)大火加熱，水開(kāi)后再蒸15分鐘
15，關(guān)火后等待2-3分鐘再開(kāi)蓋即可
鮮肉包子的制作方法2
材料
梅頭肉600克，面粉900克，蔥300克，姜一塊，鹽，生抽，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻油
做法
1.小香蔥洗凈晾干，包之前再切碎加入肉餡
2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎后與肉餡同剁
3.調(diào)料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個(gè)方向快速攪拌十分鐘左右，感覺(jué)肉有點(diǎn)粘乎就行了，即俗稱(chēng)的上勁。拌好肉餡后，如果不及時(shí)包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準(zhǔn)備包的時(shí)候拿出來(lái)再拌蔥花
4.取面粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最后揉成比較光滑的面團(tuán)。蒙上擰干的濕紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發(fā)酵
5.一小時(shí)后，面團(tuán)足足漲了兩倍大，撕開(kāi)看看，都是孔洞，第一次發(fā)酵完成
6.面團(tuán)取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份(其它三份放回鍋里蓋好)再揉成光滑的面團(tuán)，搓長(zhǎng)條，切小劑子，灑少量面粉，逐個(gè)按扁
7.取一個(gè)小劑子，先略搟開(kāi)，然后一手轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，一手由由內(nèi)至外搟開(kāi)(或者根據(jù)自己習(xí)慣由外至內(nèi))，直到面皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形
8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據(jù)自己習(xí)慣的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的過(guò)程圖)
9.包子包好后需要二次發(fā)酵，隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行
10.蒸包子：包子醒發(fā)好后，放入蒸籠(直接放蒸籠的省略這一步)，開(kāi)中火待鍋中水開(kāi)后冒蒸汽時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，15分鐘后關(guān)火，過(guò)5分鐘打開(kāi)取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會(huì)滴水，那么像這樣用紗布包住，包厚點(diǎn)，以免水滴燙壞包子表皮
11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱后放入醒發(fā)好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調(diào)中小火煎約15分鐘至水干，底面金黃即可
鮮肉包子的制作方法3
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
鮮肉包子的制作方法4
材料
包子皮菜材料：去皮南瓜200克，面粉700克，干酵母8克，水200克，內(nèi)餡材料：包菜500克，豬肉150克，蝦皮20克，胡蘿卜50克，鹽3/2茶勺，白糖1茶勺，味精1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，美極鮮醬油1茶勺，蔥姜適量
做法
1、將去皮的南瓜蒸軟后用小勺碾成南瓜泥晾至不燙手，把面粉、南瓜泥、干酵母放入盆中拌勻，在分次加入水揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)至面團(tuán)原體積2倍大。
2、包菜用刨絲刀包成絲，加入1/2茶勺的鹽腌制5分鐘，用清水沖干凈后擠干水分。
3、豬肉、胡蘿卜切成末，蔥姜切末，蝦皮洗干凈。
4、起油鍋，爆香蔥姜蒜末，放入豬肉和胡蘿卜、小蝦皮和料酒、美極鮮醬油、胡椒粉略炒，晾涼以后放入包菜，加鹽、白糖、味精拌勻即可。
5、把發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓成長(zhǎng)條分割成劑子，用手把劑子按扁再搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料成包子生坯，蓋濕布餳發(fā)15分鐘。
6、蒸鍋內(nèi)加足量水，籠屜上抹一層植物油，把包子生坯逐個(gè)放入，加蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可，關(guān)火3分鐘以后再開(kāi)蓋取出。
小訣竅
1、南瓜一定要蒸軟，碾成的南瓜泥才細(xì)膩。
2、南瓜的含水量不同，所以面團(tuán)的加水量要適當(dāng)根據(jù)情況調(diào)節(jié)。
3、部分餡料炒一下會(huì)蒸的時(shí)候更容易成熟。