水煮魚(yú)選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。你吃過(guò)香辣水煮魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理香辣水煮魚(yú)的美味家常做法。

　　美味香辣水煮魚(yú)的家常做法1

　　材料

　　主料：草魚(yú)2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，

　　調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)鹽

　　做法

　　做法：

　　1：將魚(yú)清理干凈，切去頭部，去除魚(yú)骨，片成魚(yú)片備用;

　　2：魚(yú)片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘;

　　3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤(pán)中，鋪底備用;

　　4：鍋中倒入少許食用油，將魚(yú)骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開(kāi)水熬制魚(yú)骨湯;

　　5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來(lái)，關(guān)火，將油中香料撈出;

　　6：在熬制魚(yú)骨湯的鍋中，逐片下入魚(yú)片，開(kāi)鍋后，根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤(pán)中。

　　7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整;

　　8：將油倒在魚(yú)片上，水煮魚(yú)就大功告成了，趕快享用吧。

　　美味香辣水煮魚(yú)的家常做法2

　　材料

　　草魚(yú)，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯

　　做法

　　1.準(zhǔn)備：濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃?，加熱化開(kāi)固體，做成湯備用)

　　2.草魚(yú)處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中

　　3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺(jué)腌制半天到一天比較好

　　4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用

　　5.鍋中倒入適量的油，先開(kāi)小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底

　　6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

　　7.放入雞湯大火燒開(kāi)，最好可以沒(méi)過(guò)魚(yú)的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味

　　8.開(kāi)過(guò)后下入腌制好的魚(yú)塊，然后中火保持開(kāi)鍋狀態(tài)，15分鐘左右

　　9.此時(shí)油菜洗凈焯水放到盛魚(yú)的碗底，墊好

　　10.魚(yú)好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開(kāi)的辣椒味道更容易出來(lái))放到魚(yú)上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚(yú)上面即可

　　美味香辣水煮魚(yú)的家常做法3

　　材料

　　鰱魚(yú)中段約1000克，

　　配料：綠豆芽500克，芹菜250克，

　　調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)

　　做法

　　1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊;

　　2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻;

　　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底);

　　4、鍋熱后，下入寬油(平日炒菜的三兩倍)，油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);

　　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;

　　7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)(郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放);

　　8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入;

　　9、用筷子將魚(yú)片撥散(注意不要把魚(yú)片撥碎);

　　10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)

　　美味香辣水煮魚(yú)的家常做法4

　　材料

　　水煮魚(yú)底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚(yú)一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油

　　做法

　　1、先把黑魚(yú)洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個(gè)10分鐘左右。

　　2、鍋里燒開(kāi)水，把豆芽跟青菜煮個(gè)八分熟撈出來(lái)盛入碗里。

　　3、然后加水，把水煮魚(yú)底料放鍋里煮，水燒開(kāi)后放入切好味好的魚(yú)肉，待魚(yú)肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。

　　4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點(diǎn)糊的感覺(jué)，關(guān)火把油灑在碗里的魚(yú)上面就好了。

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