香辣水煮魚(yú)的不同具體做法
香辣水煮魚(yú)的不同具體做法
寒冷的氣候讓大家在飲食方面也發(fā)生變化了，有些人在冬季會(huì)選擇辣辣的食物來(lái)暖身，比如水煮魚(yú)。你想知道香辣水煮魚(yú)有哪些做法嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享香辣水煮魚(yú)的不同具體做法，希望你能喜歡這些做法。
香辣水煮魚(yú)的具體做法1
材料
草魚(yú)1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜
做法
1.草魚(yú)一條，我買(mǎi)的只有1.5斤，去鱗，鰓和內(nèi)臟，洗凈.然后將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半，將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)，繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片，將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用.
2.在魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻，腌制入味.
3.將黃豆芽用開(kāi)水抄熟(或炒熟)待用.
4.將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻.
5.開(kāi)炒了.先把魚(yú)頭和魚(yú)排略炸，外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過(guò)魚(yú)的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開(kāi)大，炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒，鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚(yú)頭和魚(yú)排，略煮，然后放入金針菇，再將魚(yú)片一片一片入鍋，魚(yú)片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最后，再燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁熱倒在湯盆里.整個(gè)廚房都是香味....
香辣水煮魚(yú)的具體做法2
材料
魚(yú)1條，胡蘿卜，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，姜末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，鹽
做法
1.把魚(yú)片成薄片，見(jiàn)過(guò)電視里的大師教的 就是順著魚(yú)刺方向 第一刀不切斷 第二道才切斷;
2.碼上淀粉、姜末、鹽、胡椒、料酒入味;
3.油鍋加熱，下干辣椒、花椒爆香，加入胡蘿卜(胡蘿卜過(guò)油后有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，哦對(duì)不起又啰嗦了);
4.加入郫縣豆瓣炒勻，下魚(yú)片，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)，加適量鹽，也可以等鍋開(kāi)后嘗嘗在加鹽(這是我媽最愛(ài)干的事 哈哈);
5.等魚(yú)肉逐漸變白時(shí) 把其他蔬菜配料加進(jìn)去煮(一貫做法是先煮菜 我不!)等差不多豆腐熟了就先撈起 因?yàn)橐姿?鑒別蔬菜熟沒(méi) 可參照我媽的辦法 很實(shí)用);
6.最后所有東西都熟了 盛出裝盆 。
香辣水煮魚(yú)的具體做法3
材料
花鰱魚(yú)3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚(yú)調(diào)料半袋。
做法
1、花鰱魚(yú)在賣(mài)魚(yú)那里殺好，弄成魚(yú)片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚(yú)片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味，這樣魚(yú)才嫩。
2、魚(yú)頭和魚(yú)排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗鍋后再放油、把魚(yú)調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚(yú)頭湯倒在鍋里煮開(kāi)后，放魚(yú)片，煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚(yú)上，放上香菜即可。
香辣水煮魚(yú)的具體做法4
材料
鯉魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽
做法
1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線。
2、沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二。
3、將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊。
4、在魚(yú)片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清。
5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。
6、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。
9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥姜、辣椒和八角。
12、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，水煮魚(yú)即成。
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