香辣水煮魚的不同具體做法
香辣水煮魚的不同具體做法
寒冷的氣候讓大家在飲食方面也發(fā)生變化了，有些人在冬季會選擇辣辣的食物來暖身，比如水煮魚。你想知道香辣水煮魚有哪些做法嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享香辣水煮魚的不同具體做法，希望你能喜歡這些做法。
香辣水煮魚的具體做法1
材料
草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜
做法
1.草魚一條，我買的只有1.5斤，去鱗，鰓和內(nèi)臟，洗凈.然后將魚頭剁下，并從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.
2.在魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻，腌制入味.
3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用.
4.將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻.
5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下后倒入一點料酒，鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然后放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最后，再燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁熱倒在湯盆里.整個廚房都是香味....
香辣水煮魚的具體做法2
材料
魚1條，胡蘿卜，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，姜末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，鹽
做法
1.把魚片成薄片，見過電視里的大師教的 就是順著魚刺方向 第一刀不切斷 第二道才切斷;
2.碼上淀粉、姜末、鹽、胡椒、料酒入味;
3.油鍋加熱，下干辣椒、花椒爆香，加入胡蘿卜(胡蘿卜過油后有利于營養(yǎng)吸收，哦對不起又啰嗦了);
4.加入郫縣豆瓣炒勻，下魚片，加水沒過魚，加適量鹽，也可以等鍋開后嘗嘗在加鹽(這是我媽最愛干的事 哈哈);
5.等魚肉逐漸變白時 把其他蔬菜配料加進去煮(一貫做法是先煮菜 我不!)等差不多豆腐熟了就先撈起 因為易碎(鑒別蔬菜熟沒 可參照我媽的辦法 很實用);
6.最后所有東西都熟了 盛出裝盆 。
香辣水煮魚的具體做法3
材料
花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調(diào)料半袋。
做法
1、花鰱魚在賣魚那里殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。
2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗鍋后再放油、把魚調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。
香辣水煮魚的具體做法4
材料
鯉魚、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽
做法
1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。
3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。
4、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清。
5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右。
6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。
9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥姜、辣椒和八角。
12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。