牛肉干的8種不同做法介紹
牛肉干的8種不同做法介紹
牛肉干是亞油酸的低脂肪來源。牛肉干中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。你了解牛肉干的不同做法嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享牛肉干的不同做法。
好吃牛肉干的做法【1】咖喱牛肉干
牛肉干的材料
牛腿肉3斤,草果1顆,八角2顆,桂皮1小塊,花椒20-30來顆,丁香2個,小茴香一小撮,胡椒顆粒7-10顆,半張干桔子皮,蔥結(jié)1-2個,生姜2塊,黃酒適量,紅酒少許,少許鹽,咖喱粉10克,單晶冰糖10-12顆
牛肉干的做法
1、牛腿肉3斤做法:牛肉放入清水中煮沸,撇去浮沫;放入草果1顆、八角2顆、桂皮(指甲蓋大)1小塊、花椒20-30來顆、丁香2個、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆(刀背壓一下)、半張干桔子皮、蔥結(jié)1-2個、生姜兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽(嘗下,和平時燒湯的咸淡味道差不多),小火燉60分鐘,撈出。
2、另取干凈的平底鍋,放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆,添2湯勺煮牛肉的清湯,大火煮沸后轉(zhuǎn)至中火。
3、將湯汁熬成漿;將牛肉放入,顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時再撒10克咖喱粉 ,顛翻幾下,關(guān)火。
4、烤盤鋪錫紙(家里沒有了,我就改鋪油紙了),牛肉丁均勻鋪好,烤箱預(yù)熱190度后,烤25分鐘即可。
好吃牛肉干的做法【2】五香牛肉干
菜譜簡介 香味濃厚,味美可口,開胃增食。
牛肉干的材料
主料:牛肉(瘦)5600克,
調(diào)料:白砂糖500克,鹽250克,味精50克,桂皮50克,丁香40克,醬油300克,姜200克,料酒100克,八角100克
牛肉干的做法
1.切片:將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血,切成薄片,用竹篩鋪平晾干,再改成小片備用。
2.煎煮:將上述調(diào)味料與牛肉一同入鍋煎煮,漿汁快干時灑上料酒,拌勻后撈出。
3.烘干:將肉片放入烘房烘干,包裝即為成品。
好吃牛肉干的做法【3】燈影牛肉干
牛肉干的材料
主料:牛肉(瘦)5000克,
調(diào)料:鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克
牛肉干的做法
1.選料:選取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微干不沾手的牛肉為原料,洗凈掛晾,切成塊重250克左右。
2.配料:將各種調(diào)料磨成粉末備用。
3.排酸:將肉塊放進(jìn)腌缸里,用紗布蓋好,讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵),略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過0.2厘米,并把調(diào)料與肉片拌勻,以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤:將肉片鋪在筲箕上,送進(jìn)烘爐,以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色,又轉(zhuǎn)為棕黃色,以八九成干時,將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時就可出房,晾涼2至3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫落出來。
好吃牛肉干的做法【4】麻辣牛肉干
牛肉干的材料
牛肉,花椒,八角,料酒,鹽,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陳醋,生抽。
牛肉干的做法
第一步是把牛肉煮熟和脫水
Tri-tip 肉(這里是3磅肉,精肉點的),切指頭大小的條。
把肉條加上花椒,八角,料酒和鹽放在水里煮30 分鐘, 要是想用牛鍵肉做的話,要煮的時間長點(45-60分鐘)
撈出來,晾晾水氣。
炒鍋里放油,可以多一點,要把牛肉都浸在里面。
燒到六成熱,把牛肉都放下去,火開小到中火,然后不停的炒,肉肉的顏色就會從白色變成了褐色,肉就基本上脫了水。
把脫了水的肉干撈出來。
第二步是把牛肉炒上味
白芝麻。
辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家沒了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。
倒一點油在鍋里,燒熱之后把芝麻倒下去炒香。
再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒開拌勻。
倒入牛肉下去,火開小到中火,然后炒勻。
拌勻后,加一大匙陳醋,2匙生抽,小到中火,再使勁炒,要是太干了可以放一點水。都炒勻了就可以出鍋了
好吃牛肉干的做法【5】果汁牛肉干
牛肉干的材料
主料:牛肉(瘦)5000克,
調(diào)料:鹽100克,白砂糖220克,醬油150克,白酒25克,果汁10克,大蔥50克,姜25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,鮮味王2克
牛肉干的做法
1.選料:選用新鮮牛精肉,剔去筋膜,切成50毫克左右的方塊,放入清水中,浸泡4至5小時,除去血水,清洗干凈。
2.煮制:鍋中加入清水,旺火煮制,加入牛肉塊和硝酸鈉,煮沸、撇去浮沫,再煮至熟透。撈出,冷卻后切成10毫米的方塊。
3.炒制:切成小塊的牛肉放入鍋中,加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進(jìn)行翻炒,至汁液將干時,加入白糖、白酒炒勻。
4.烘干:炒好的牛肉塊,放入烤箱中,在50至70℃下烘干,即為成品。
好吃牛肉干的做法【6】孜然咖喱牛肉干
牛肉干的材料
牛肉500克,紅酒5湯匙,生抽3湯匙,老抽1湯匙,辣椒碎1湯匙,咖喱粉1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽2茶匙,姜2片,八角2個,花椒10粒,香葉2片,桂皮一小塊,丁香2粒,孜然1茶匙,茴香1茶匙,白芝麻適量
牛肉干的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料
2.牛肉豎切成條,不要太細(xì),因為在加熱中,牛肉還會回縮
3.鍋中加入足量的冷水,放入牛肉,大火燒開,緊一下牛肉,也就是焯水
4.緊好的牛肉條撈出,瀝干水分,直接放到電飯煲的內(nèi)膽中
5.加入姜,八角,花椒,香葉,桂皮,丁香,孜然,茴香
6.淋入紅酒,生抽,攪拌均勻
好吃牛肉干的做法【7】香辣牛肉干
牛肉干的材料
牛肉,花椒,大料,蔥,大蒜,辣椒,五香粉,鹽,醬油,料酒
牛肉干的做法
1,牛肉切條,放花椒,大料,蔥,蒜,辣椒,五香粉,鹽,醬油,料酒腌制10分鐘
2,倒入鍋中加少許水用小火燉,待湯汁都收干
3,糖加少許水倒入鍋中翻炒,然后將牛肉干放進(jìn)去不停的翻炒,待湯汁都收干,顏色發(fā)紅,然后放辣椒面,芝麻,鹽,少許料酒再翻炒幾下即可出鍋
好吃牛肉干的做法【8】沙茶牛肉干
牛肉干的材料
瘦牛肉1kg,洋蔥一個,姜一大塊,料酒2大勺,沙茶醬約4大勺,糖一大勺,姜黃粉一大勺,黑胡椒碎一小勺
牛肉干的做法
1、將牛肉切成2cm見方的小塊,用一大鍋浸沒牛肉的冷水焯一下,待牛肉煮開即可撈出,用清水沖洗干凈瀝干待用
2、將洋蔥去皮切成4份,姜切大片待用
3、將焯過水的牛肉倒入鍋里,加入能沒過牛肉的熱水,倒入料酒,再加入洋蔥和姜片
4、蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至牛肉軟
5、烤箱預(yù)熱180度。撈出鍋里的洋蔥和姜片,用湯勺舀出大部分的湯汁,只留下能半沒過牛肉的湯,倒入沙茶醬和糖拌勻
6、開小火一直翻炒約7、8分鐘,直至湯汁徹底收干,拌入姜黃粉和黑胡椒碎即可關(guān)火
7、取一個烤盤墊上錫紙,將牛肉平鋪在烤盤上,送入180度烤箱烤10分鐘
8、轉(zhuǎn)用熱風(fēng)功能,降溫至80度,繼續(xù)烤約1-2個小時即可出爐,具體時間取決于你對牛肉干軟硬程度的偏好。徹底冷卻后密封保存
牛肉干的小訣竅
1、煮過牛肉的湯汁可以留下來作為高湯使用
2、倒入沙茶醬等調(diào)料后可以嘗一嘗,如果不夠咸就適量加點鹽
3、牛肉在烤盤上要平鋪,不要堆疊
4、沒有熱風(fēng)功能的烤箱就將烤箱門開一個小縫,幫助加速牛肉烘干