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菜譜家常菜紅燒魚(yú)做法大全(2)

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菜譜家常菜紅燒魚(yú)做法大全

  紅燒魚(yú)做法六:

  主料:青魚(yú)

  輔料:胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精

  1. 胡蔥清洗干凈后切斷;

  2. 姜洗凈切片

  3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;

  4. 熱鍋冷油;

  5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;

  6. 把魚(yú)小心放在姜片上面,小火煎;

  7. 半分鐘后翻面;

  8. 加入生抽

  9. 和老抽;

  10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半,大火煮;

  11. 一分鐘后加入半勺白糖;

  12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了

  紅燒魚(yú)的做法七:

  材料

  魚(yú)一只,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽

  做法

  1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓,剪掉魚(yú)鰭,魚(yú)尾,在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干

  2.鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚(yú),一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤

  3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

  4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú),小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤,撒上香菜

  小訣竅

  1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味

  2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎,燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。

  紅燒魚(yú)塊的做法八:

  材料

  魚(yú),老姜(切塊或條),蔥(切段),干紅辣椒(切段),鹽,雞精,醬油,料酒,白糖少許

  做法

  1.魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。

  2.炒鍋置火上開(kāi)中小火,拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍,以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。

  3.在熱鍋里倒油,稍多一點(diǎn)。

  4.然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。

  5.兩面煎好后,下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

  6.再加醬油。

  7.稍后加白糖,并輕輕將其撥散。

  8.加清水約一碗,并放鹽及雞精,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著,中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng),以防粘鍋。

  9.我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間,估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn),鍋里的湯汁收的差不多了,就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,用來(lái)拌米飯吃,絕配啊~~

  紅燒魚(yú)的做法九:

  材料

  1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。

  2,熟雞肉約半兩,切薄片。

  3,鮮蘑菇半兩,切片。

  4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

  5,蔥半兩,切段。

  6,老姜一小塊,切片。

  7,蒜兩瓣,切片。

  8,醬油兩大匙。

  9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。

  10,料酒一大匙。

  11,香油一匙。

  12,鹽,味精適量。

  做法

  1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

  4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

  5、加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

  6、將魚(yú)撈起裝盤待用。

  7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤中,最后淋上香油即成。

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