洋蔥燒雞塊的做法：

　　材料：雞肉、洋蔥半個、鹽、料酒、細砂糖少許、雞精少許

　　做法：

　　1、雞肉洗凈切成塊，用鹽和料酒腌制約5分鐘，洋蔥洗凈，切成塊狀備用。

　　2、油鍋燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下(雞肉表面顏色變白)。放少許細砂糖繼續(xù)翻炒。

　　3、湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊。

　　4、炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關(guān)火，起鍋裝盤即可。

　　小貼士：

　　1、切洋蔥的時候把刀和案板都沾點水，這樣切的時候不會讓眼睛難受。

　　竹筍燒雞塊的做法：

　　材料：雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽

　　做法：

　　1、將雞肉切塊，用熱水焯一下，竹筍切塊，蔥、姜節(jié)末，盛出備用。

　　2、鍋中放油，油7分熱時，加入花椒爆香，倒入雞肉翻炒。

　　3、待雞肉出油后，加入蔥、姜末、辣椒絲，待炒出香味兒后，加入少許料酒、醬油、甜面醬，再倒入竹筍塊。

　　4、加入適量水后，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。

　　茶樹菇燒雞塊的做法：

　　材料：雞肉、茶樹菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黃、洋蔥、鹽、料酒、雞精

　　做法：

　　1、雞斬塊，焯水，再清洗干凈備用。茶樹菇提前泡發(fā)，剪去根部，清洗干凈。

　　2、炒鍋內(nèi)放油，放花椒和八角，再放姜片、蔥斷和蒜片爆香。

　　3、放入焯好水的雞塊翻炒，放入老抽和料酒，繼續(xù)翻炒一會。

　　4、加入清水(要沒過雞塊)，放入茶樹菇，大火燒開轉(zhuǎn)中火。

　　5、燜30分鐘至汁差不多干時，加入洋蔥塊和鹽翻炒，加入蒜黃，加雞精翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、喜歡辣的朋友，炒時可以放辣椒醬來增加風(fēng)味。

　　2、洋蔥塊和蒜黃如果不喜歡，可以不放。

　　辣子雞的做法：

　　材料：雞肉、鹽、醬油、糖、干辣椒適量、花椒一小把、八角1個、蔥、熟芝麻(可省去)

　　做法：

　　1、干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃。

　　2、雞肉，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油里面炸到金黃色(炸熟~)，我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。起盤。

　　3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香(炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色)。

　　4、把雞肉放入，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子，加芝麻，炒勻，出鍋吧。