菜譜家常菜做法雞腿

　　雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。下面是學(xué)習啦小編整理的一些菜譜家常菜做法雞腿方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法雞腿具體如下：

　　【紅燒雞腿的做法：】

　　材料：

　　雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

　　做法：

　　1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。 2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。

　　【口水雞腿的做法：】

　　用料

　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　做法

　　雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

　　燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

　　激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁

　　把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調(diào)料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　【香酥雞腿的做法：】

　　材料：

　　雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法：

　　1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

　　2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。