菜譜家常菜雞腿做法大全(3)
菜譜家常菜雞腿做法大全
【口水雞腿的做法:】
用料
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法
雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷
激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干
將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。
3.調(diào)料汁的時(shí)候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。
【香酥雞腿的做法:】
材料:
雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。
做法:
1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時(shí),將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。
【鹽焗蜜汁烤雞腿的做法:】
用料
雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法
雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味
蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用
雞腿放入一個(gè)稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開
腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,下面接一個(gè)烤盤(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)
刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘
中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水
【醉雞腿的做法:】
材料:
土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當(dāng)歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細(xì)糖1/4茶匙。
做法:
1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。
2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。
3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。
6.起一鍋水,將當(dāng)歸切成小片,再將所有調(diào)味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。
【鹵雞腿的做法:】
材料:
雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。
做法:
1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);
2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;
3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點(diǎn)原鹵即好。
【檸香歐芹烤雞腿的做法:】
用料
雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量
做法
雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味
蒜切片,備用
用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)
烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止
【豆豉醬蒸雞腿的做法:】
食材明細(xì)
雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)
3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。
4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。
5.拌勻。
6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時(shí)也行)。
7.放入蒸鍋中。
8.水開后,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定)
9.趁熱吃吧。
【土豆雞腿的做法:】
原料:
六個(gè)雞腿,小土豆4個(gè)。
做法
1、土豆去皮切塊,雞腿洗干凈,對(duì)半切一刀。
2、鍋中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。
3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。
4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。
5、大火收個(gè)汁,也可以多留點(diǎn)湯汁,伴著飯吃也不錯(cuò)的。
【咖哩雞腿飯的做法:】
材料
(3~5人份)
咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根
雞腿去骨:
a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;
b、對(duì)半切開雞腿肉;
c、雞腿豎起,一只手拿著小骨頭,另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;
d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉
做法
1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的時(shí)間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊
3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色
4、放入土豆胡蘿卜,翻炒
5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)
6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右
7、關(guān)掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻
8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味