菜譜家常菜做法綠豆芽

　　綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法綠豆芽方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法綠豆芽具體如下：

　　炒綠豆芽的做法：

　　主料：綠豆芽(400克)

　　輔料：蝦米(25克) 香菜(10克)

　　調(diào)料：色拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)

　　做法：

　　1、 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分，裝入盤中

　　2、 蔥切段，姜切絲

　　3、 將香菜梗洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段

　　4、 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過(guò)水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。

　　豆芽滑肉絲的做法：

　　主料：綠豆芽(250克) 豬肉(瘦)(125克)

　　調(diào)料：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

　　做法：

　　1、將綠豆芽洗凈，瀝去水、將猾洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油、

　　2、鍋內(nèi)加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

　　涼拌銀芽的做法：

　　主料：綠豆芽(250克)

　　調(diào)料：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

　　做法：

　　1、將市場(chǎng)買回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3、5厘米長(zhǎng)，洗凈，備用。

　　2、鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過(guò)涼，撈出，控凈水分。

　　3、取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

　　涼拌粉絲綠豆芽的做法：

　　原料：粉絲、綠豆芽、胡蘿卜、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。

　　做法：

　　1、姜切成碎末，調(diào)入醋、鹽、香油和辣椒油做成調(diào)味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時(shí)候要同時(shí)吃一些姜來(lái)中和。

　　2、粉絲、綠豆芽、胡蘿卜用開(kāi)水焯熟，撈出后迅速用涼水沖涼。

　　3、澆上調(diào)味汁。要是灑些香菜會(huì)更漂亮，可惜家里沒(méi)有了。

　　綠豆芽制作指導(dǎo)

　　1、 綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用

　　2、 烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)

　　3、 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好

　　4、 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。