菜譜家常菜做法魚(yú)精選

　　黃豆醬蒸魚(yú)的做法：

　　食材：鱸魚(yú)1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g：、姜片8g、青椒3g、紅椒3g

　　做法：1)鱸魚(yú)去內(nèi)臟和腮、刮魚(yú)鱗后，在魚(yú)背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌5分鐘左右，在魚(yú)肚內(nèi)塞香蔥、姜片，放入盤(pán)中后涂上黃豆醬。2)鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚(yú)時(shí)間將青、紅椒切絲備用。3)將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚(yú)表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

　　孔雀剁椒魚(yú)的做法：

　　食材：武昌魚(yú)1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚(yú)豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

　　做法：1)魚(yú)去鱗、洗凈2)去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片3)魚(yú)段加入黃酒腌制10分鐘，將魚(yú)段放入盤(pán)中，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再擺入魚(yú)頭和魚(yú)尾，放入姜絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚(yú)豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚(yú)上，將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚(yú)，放上蔥末，辣椒圈點(diǎn)綴

　　剁椒魚(yú)頭的做法：

　　食材：胖頭魚(yú)頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：1)魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;2)撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;3)放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;4)鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;5)炸出香味后，將蔥油濾出待用;6)撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中;7)將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;8)將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;9)再淋上少許香油;10)最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

　　香煎海魚(yú)干的做法：

　　食材：海魚(yú)干500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量

　　做法：1)海魚(yú)干用清水泡2-3小時(shí)2)準(zhǔn)備適量姜末與蔥花3)將泡好的三肉魚(yú)上鍋大火蒸5分鐘4)取出倒掉盤(pán)內(nèi)的汽水，瀝干5)鍋內(nèi)小火下油，將魚(yú)排入鍋內(nèi)慢煎6)煎至兩面金黃7)最后入姜末，蔥花在余下的油里稍微炸出香味，將魚(yú)拌一下。