香辣涼拌茄子的做法：

　　食材：長(zhǎng)茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

　　做法：

　　1)長(zhǎng)茄子洗凈切長(zhǎng)條。

　　2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

　　3)青椒洗凈去籽后切小粒。

　　4)把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。

　　5)調(diào)入1/2湯匙香油。

　　6)灑入適量精鹽。

　　7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。

　　8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

　　魚(yú)香茄子的做法：

　　食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。

　　2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

　　3)青、紅椒切丁。

　　4)鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。

　　5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　6)放入茄子。

　　7)翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁。

　　8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　泡椒肉末烤茄子

　　食材：長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

　　做法：

　　1)茄子從中間拋開(kāi)，面上切上花刀。

　　2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

　　3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤(pán)中。

　　5)鍋中放入油爆香蔥姜。

　　6)下入肉餡煸炒至變色。

　　7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

　　8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

　　9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

　　豆角茄子的做法：

　　食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15ml

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好食材。

　　2)茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀(約食指粗細(xì))，豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

　　3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

　　4)炸軟后撈出控油。

　　5)豆角下油鍋油炸。

　　6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。

　　7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

　　8)放入茄子和豆角翻炒。

　　9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

　　10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

　　菊花茄子的做法：

　　食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

　　做法：

　　1)茄子洗凈切成6厘米左右的長(zhǎng)段，然后在一段切成細(xì)長(zhǎng)條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

　　2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。

　　3)將變軟的茄絲撥開(kāi)呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

　　4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

　　蟠龍茄子的做法：

　　食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)。

　　2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。

　　3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。

　　4)鍋中燒開(kāi)水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過(guò)八分鐘)。

　　5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

　　6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

　　7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。

　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。