菜譜家常菜做法大全
好吃的菜肴普遍做法較為復(fù)雜,需要的時(shí)間更長,這是多數(shù)人的想法。其實(shí),飯菜好不好吃與制作過程的簡易并無關(guān)系。也就是說,好吃的菜不一定難做,需要花大量時(shí)間制作的菜肴也并不一定就美味。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法大全方法,希望對(duì)大家有所幫助!
菜譜家常菜做法大全具體如下:
湖南小炒肉的做法
湖南風(fēng)味的小炒肉香辣爽口,肉質(zhì)鮮嫩,肉香濃郁,用來下酒下飯都是很好的菜,還很適合帶盒飯。很明顯這是道再家常不過的湖南菜了。
主料:五花肉 (300克)
輔料:小青椒 (180克) 蒜頭 (15克)
1、小青椒頂?shù)肚腥Γ馇衅瑐溆?/p>
2、五花肉切成薄片待用
3、花肉片,煸炒出多余的油脂,倒出多余的油脂。
4、烹入料酒,加鹽、醬油、蠔油翻炒均勻出鍋待用
5、洗鍋重新熱油,將青椒、蒜片一起下入油鍋,加少量鹽炒熟
6、倒入炒好的肉片,翻炒均勻出鍋裝盤即可
小竅門:
1、我喜歡炒得老點(diǎn)的五花肉,這樣有點(diǎn)嚼頭,有點(diǎn)香。
2、新鮮五花肉買回家后最好再把皮那面燒一下毛,也可以去掉皮,不過有點(diǎn)可惜。
3、青椒炒熟點(diǎn)就不那么辣了。
干煸四季豆的做法
四季豆有很多種吃法,加入了肉沫以及芽菜過后,使這種素菜華麗轉(zhuǎn)身成為一種經(jīng)典菜肴。當(dāng)年許多人因四季豆中毒之后,便心有戒備。事實(shí)上,四季豆的種子可入藥,有清涼利尿、消腫之功效。假若在沒有熟透的情況下食之,才會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
在老家,四季豆有多種吃法,涼拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀飯將熟的時(shí)候,煮上一些四季豆,再調(diào)入一些鹽,也是一種不錯(cuò)的主食。 將四季豆以高火高溫炸熟炸透,任它再怎么厲害,毒性也輕易被消除。
一般人做干煸四季豆喜歡先將肉沫炒熟,再下入干辣椒和花椒,我個(gè)人認(rèn)為這樣無法更好地發(fā)揮它們的香味,最好是先將花椒、干辣椒,以及生姜大蒜炒香后,再放入豬肉沫炒出浸油,才會(huì)麻辣干香出眾。有時(shí)候,些微的順序調(diào)換,就會(huì)使食物的味道錦上添花。
做法:
主料:四季豆 (250克)
輔料:芽菜 (3湯匙) 生姜 (1小塊) 豬肉 (20克) 生粉 (半茶匙)
1、將四季豆摘去老筋,洗凈后完全瀝干水分。
2、將干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫。
3、將碎米芽菜進(jìn)一步切細(xì),豬肉剁成沫后加料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。
4、起鍋燒熱油,以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出(可適當(dāng)撒幾粒鹽保持四季豆色澤)。
5、鍋內(nèi)留底油,先將花椒投入炒制微黑時(shí)放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
6、將香料劃到鍋邊,下入豬肉沫炒出浸油。
7、下入碎米芽菜炒香。
8、放入炸好的四季豆,加鹽、雞粉快速炒15至20秒,關(guān)火即可。
9、操作完成。
小竅門:
芽菜也可以換作冬菜,如果兩種都沒有,那就用榨菜吧。
醬爆茄子的做法
中秋節(jié)舉家去了趟婆婆家,吃了一頓午飯便又回了我們自己的小家。去的時(shí)候只拎了一盒月餅,回來的時(shí)候卻帶回來了一車的食物,這茄子就是婆婆自己種的,小小的茄子,長得不大,但是很嫩
主料:茄子500g
輔料:油、鹽、青椒、紅椒、生姜、大蒜、蠔油、雞精適量
步驟
1、茄子洗凈
2、茄子切成段,放入淡鹽水中浸泡
3、青紅椒切絲,生姜大蒜切末
4、鍋熱油,放入豆瓣醬炒香
5、放入生姜大蒜末炒香
6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)
7、翻炒至軟
8、放入蠔油繼續(xù)煸炒
9、放入青紅椒翻炒斷生
10、加入鹽調(diào)味
11、加入雞精
12、盛出裝盤就可以吃啦
小貼士
茄子切好之后用淡鹽水浸泡一方面可以避免氧化變黑,另一方面還能減少油的吸入量。
番茄炒雞蛋的做法
番茄炒蛋是以番茄和雞蛋為主要食材的家常菜,它的烹調(diào)方法簡單易學(xué),營養(yǎng)搭配合理,是一道色香味俱全的佳肴,爽口、開胃、營養(yǎng)價(jià)值豐富,符合大眾口味,是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴,也是我家餐桌上的???。女兒放假在家,一定要自己學(xué)炒,就讓她試試吧,我嗎就全程示范、指導(dǎo)、跟拍了
主料:番茄 3個(gè) 雞蛋2個(gè)
輔料:鹽、雞精、蔥段
1、番茄切塊備用。
2、雞蛋三個(gè)打散。
3、鍋內(nèi)熱油倒雞蛋進(jìn)去炒。
4、炒好的雞蛋裝好備用。
5、鍋內(nèi)再倒少許油,放入幾粒蒜米后把番茄倒入鍋內(nèi)。
6、加適量鹽到番茄內(nèi)。
7、再加點(diǎn)糖。
8、把之前炒好的雞蛋倒入鍋內(nèi)。
9、把雞蛋跟番茄翻炒均勻。
10、撒上蔥花即可。
小貼士:番茄要多少一會(huì),炒至出汁味道才更加香濃,另外,番茄和雞蛋一起翻炒之后,要加入適量清水燜一分鐘。
四川回鍋肉的做法
回鍋肉是四川人初一、十五打牙祭的當(dāng)家菜,家常做法都是以先煮后炒居多,一碗家?;劐伻猓茏屇泱w會(huì)到家的溫暖和味道,思鄉(xiāng)了嗎?添碗米飯,吃回鍋肉吧!~
主料:五花肉300克 尖椒100克
輔料:白糖1/2勺 郫縣豆瓣醬1勺 五香粉1勺 醬油1勺 雞精1/2勺 水適量 花生油5克
做法:
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻
2、青、紅尖椒切成斜刀段
3、五花肉涼透后撈出切片
4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份
5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油
6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋
加分技巧:
家樂雞精具有提鮮的作用,在臨出鍋前加進(jìn)去,帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗(yàn)。
烹飪技巧:
1、爆油時(shí)間長短就看個(gè)人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡干香就爆久一點(diǎn);
2、煮好的肉片不要切得過薄。
糖醋排骨的做法
主料:豬小排1000克
調(diào)料:醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克
做法:
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中,加清水煮開后,撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出
3.煮排骨時(shí),將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4.炒鍋燒熱,倒入調(diào)料汁
5.待調(diào)料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可
魚香肉絲的做法:
主料:豬里脊肉300克
輔料:冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)
調(diào)料:食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
魚香肉絲的做法:
1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲,如果有時(shí)候可以凍一下,然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整
2.切成絲然后泡在水里面,這樣可以把肉絲里的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會(huì)非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水,不用太干,因?yàn)槿饨z需要有水,不然炒出來不會(huì)嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,最后放干淀粉,然后放少許油封住,這樣肉絲不會(huì)脫漿
5.用好點(diǎn)的泡紅椒,顏色和味道都會(huì)不同的
6.所有調(diào)料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然后蔥姜蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝干水備用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥姜蒜炒香,然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最后倒入味汁,再炒幾下就可以了
糖醋鯉魚的做法
主料:鯉魚1條
輔料:雞蛋1個(gè)、面粉2大勺
調(diào)料:花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
糖醋鯉魚的做法:
1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個(gè),清水1碗,調(diào)成糊后將魚放入
4.提著魚尾,將魚通身掛上面糊
5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分
6.鍋內(nèi)放入足夠多的油,七成熱的時(shí)候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會(huì),或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放
11.另起一鍋,放少許油,小火,油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的
12.當(dāng)聞到蒜香味時(shí),加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開
13.倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關(guān)火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。