菜譜家常炒菜做法

　　說到做菜，那是家庭主婦們的最愛，會(huì)做的式樣也很多，那你知道菜譜家常菜做法都有哪些嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常炒菜做法方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常炒菜做法具體如下：

　　十大家常菜做法——麻婆豆腐

　　準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

　　鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。

　　加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

　　待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。

　　5. 起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

　　十大家常菜做法——可樂雞翅

　　原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

　　步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

　　油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

　　用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。

　　在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

　　最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。

　　這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

　　十大家常菜做法——回鍋肉

　　原料：豬后臀尖，青蒜

　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不

　　用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。

　　青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

　　十大家常菜做法——紅燒肉

　　1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

　　前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。

　　2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

　　3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

　　4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。

　　5、這就是做好的樣子了

　　十大家常菜做法——酸菜魚

　　1、一般用草魚或者黑魚為好。

　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

　　3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈)

　　4、將魚切成段。

　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)

　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的~~

　　8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿

　　10、酸菜……翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。

　　11、切酸菜，成段

　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高湯燒開

　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!

　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!

　　十大家常菜做法——宮保雞丁

　　材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè)

　　注：可酌情配料

　　調(diào)料 :食用油·500 克(實(shí)耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙

　　味精· 小匙

　　做法

　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;

　　2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油;

　　3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒;

　　4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。