菜譜簡單家常做法步驟(2)
七:【豉汁蒸鳳爪的做法:】
1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;
2.油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4.豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
八:【麻婆茄子的做法:】
1茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
2熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;
3鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì),調(diào)入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。
九:【香辣豬蹄的做法:】
1.豬蹄洗凈,姜蒜切片;
2.鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開后放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3.鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調(diào)味,添水沒過豬蹄;
5.大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
十:【辣子雞的做法:】
1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;
2.姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;
3.鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;
4.大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十一:【大盤雞的做法:】
1.雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;
3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
十二:【韭菜炒香干的做法:】
材料:韭菜一小把,香干6塊,紅椒一個(gè),油適量,鹽少許,生抽數(shù)滴。
做法:1.韭菜洗凈,切段,香干洗凈,切細(xì)條,紅椒去籽切絲;
2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調(diào)味,可加少許水;
3.不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。