家常菜譜涼菜做法
涼菜有什么做法?夏季正是吃涼菜的時(shí)候,涼菜不僅可以下飯還有消暑降溫的作用。那么涼菜有哪些做法?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些家常菜譜涼菜做法方法,希望對(duì)大家有所幫助!
家常菜譜涼菜做法具體如下:
涼拌豆腐皮的做法:
主料
豆皮 (兩張)
調(diào)料
黃瓜 (適量) 香醋 (適量)
1.豆皮,黃瓜,胡蘿卜都切絲。
2.水開了放豆皮絲,黃瓜,胡蘿卜絲,燙熟即可。
3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜,冷開水渡涼。
4.香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。
5.加入所有調(diào)料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個(gè)干辣椒進(jìn)去,但是花椒要濾掉。
小竅門:
1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明顯感覺不一樣,所以家常拌菜還是下手吧!不過我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套,其實(shí)在我老家,都是直接上手。洗干凈就行了。
2,香辣油當(dāng)香油用,所以多少自己把握。
撈汁涼菜的做法:
用料
主料
涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g
調(diào)料
食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長(zhǎng)壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
做法
1.將金針菇洗凈,用水煮熟晾涼擠干水份。
2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽,糖提前入味。
3.將所有調(diào)料放到容器中,加入400ml涼開水,放在冰箱里冷藏待用。
4.將菠菜洗凈焯燙切段,黃瓜切絲,胡蘿卜切細(xì)絲,都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇的做法:
主料
金針菇 (1小把)
調(diào)料
蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)
廚具
炒鍋
1.金針菇切掉根部,洗凈,撕成一小撮一小撮的。
2.水開后,焯熟水。
3.將金針菇焯熟后,撈到盤子里,備用。
4.小蔥切成小末。
5.將辣椒面,花椒面,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇里。
6.鍋里油燒熱。
7.將油稍微放下,澆到辣椒面上。
8.拌勻即可。
雙色皮凍的做法:
主料
豬皮 (適量)
調(diào)料
蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)
1.用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。
2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.鍋置火上加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4.放入清水中沖涼刮去肥油。
5.將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。
6.鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋。
7.倒入肉皮調(diào)入適量鹽,大火煮開。
8.轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。
9.挑出調(diào)料,取1/2入模具,晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10.余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12.食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。
藍(lán)莓山藥的做法:
1.山藥洗凈表面浮土去皮,切成長(zhǎng)短相似條狀。
2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3.取出過涼水至冷卻。
4.山藥碼入盤中形成井字格。
5.藍(lán)莓醬略加些水稀釋,淋在山藥條上即可食用。
木瓜牛奶凍的做法:
主料
木瓜 (半個(gè)) 牛奶 (120毫升)
調(diào)料
白砂糖 (15克) 魚膠粉 (20克)
1.準(zhǔn)備所需要的食材。
2.木瓜挖去籽,成木瓜盅備用。
3.牛奶,白砂糖和魚膠粉倒入容器中。
4.用小火邊加熱邊攪拌。
5.加熱至牛奶液開始沸騰后關(guān)火。
6.牛奶液倒入木瓜盅內(nèi),晾涼后放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。
8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。
小竅門:
木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的,可以用果凍粉,瓊脂代替。