怎樣挑選脆蓮藕和粉藕技巧實(shí)用簡單
蓮藕是一種非常好的食物,它在淤泥中生長,但吃起來清香美味,是飯桌上經(jīng)常吃的一道菜。蓮藕有粉藕和脆藕之分,你知道要怎么挑選脆蓮藕嗎?你想了解分辯粉藕和脆藕的方法嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹蓮藕的挑選方法。
怎樣挑選脆蓮藕
1、生藕掰一小塊嘗嘗,淀粉多的口感澀,這種比較粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。
2、可以切開看一下,粉藕有11個(gè)孔,脆藕有9個(gè)孔。
3、掰開看下,脆藕會(huì)絲多,反之是糯藕。
4、看顏色:皮色比較白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕,一般過了農(nóng)歷7月的藕會(huì)粉一些。
6、如果是同一根藕,中間和尾部比較粗的部分粉,細(xì)一些的頭部比較脆。
怎樣分辯粉藕和脆藕
1、首先我們可以看粗細(xì),如果粗的蓮藕一般情況下就是面藕,如果細(xì)的就是脆藕,具體挑選哪種就看自己的需求了。
2、看顏色的深淺,顏色深的蓮藕一般是面藕,顏色淺的一般是脆藕,不過過白的藕不要買,太白了肯定是漂白了。
3、還可以看蓮藕的表皮,如果粗糙的就是面藕,相對來說光滑的就是脆藕。
蓮藕的挑選方法
1、選擇顏色微黃沒有異味的。
蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發(fā)黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,說明是用工業(yè)藥劑處理過的,對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做姜汁藕片,味道很棒。
3、選擇內(nèi)外沒有損傷的
購買蓮藕時(shí),要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕,應(yīng)該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節(jié)粗且短的
藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購時(shí)要盡量挑較粗而短的藕節(jié),這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。
5、選擇藕節(jié)間距長的
藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度越高,口感越松軟、可口。
6、選擇外形飽滿的蓮藕
蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的,不要選擇外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。
7、盡量挑選帶有濕泥土的
沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過浸泡處理,保鮮時(shí)間短,放不長了,而有濕泥的蓮藕能長時(shí)間的保存,而且一看就比較新鮮,可以放心購買。
8、蓮藕顏色不能要很白的
市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡過了,這樣的藕不要輕易買,可以再聞聞是否有異味,如果異味明顯就不能買了。
如何讓保存蓮藕不變黑?
那些買回來鮮藕,短時(shí)間內(nèi)吃不完,又怎么保持潔白呢?這也不難,雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用,但是需要有氧氣的參與,蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌,所以隔絕氧氣也是一個(gè)方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。
如何區(qū)別睡蓮和蓮?
睡蓮和蓮不是一家子,蓮的葉子總會(huì)高出水面,而睡蓮的葉子總是趴在水面上。前者為挺水植物,立葉及花均高高伸出水面,葉片不開裂;后者浮水植物,葉片及花浮于或略高水面,葉片均有一半徑深度狹V字開口。[蓮花凋謝之后,會(huì)涌出蓮蓬,而睡蓮的果子是在水面之下生長。一般來說,蓮花花朵的顏色只有粉紅和潔白兩種,而睡蓮的色彩豐富的多,從白到紅,從黃到藍(lán)。
在新的根據(jù)基因情緣關(guān)系分類的方法中,睡蓮屬于睡蓮目的睡蓮科,是多年生水生植物;荷花則屬于山龍眼目的蓮科,是宿根性水生植物。從基因“血緣”上,睡蓮和荷花的關(guān)系并不近。
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