海米這種海產(chǎn)品是一種常見菜，而且所含蛋白質(zhì)豐富，是一道很多人都喜歡的菜，不過在購買海米的時候一定要挑選到優(yōu)良的，如果是那種染色的海米，吃了會影響健康。下面一起來看看海米的選購技巧。

　　海米的選購技巧

　　從色澤上看，體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數(shù)是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產(chǎn)品。

　　從體形上看：海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由于活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。消費者選購時以體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。

　　從雜質(zhì)上看，消費者在選購干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì)，海米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的為上品。

　　選購干海鮮產(chǎn)品時 ，抓一把海米用力攥一下，看它能不能黏到一塊，如果黏到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質(zhì)。

　　新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。

　　從口味上區(qū)分，取一個海米放在嘴中嚼一嚼，感到鮮而微甜的為上品，鹽味重的質(zhì)量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，大部分是質(zhì)量不好的產(chǎn)品。

　　海米的營養(yǎng)價值

　　1.海米營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　2.海米中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　4.日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　5.海米有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

　　6.老年人常食海米，可預防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些海米，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。

　　海米的做法

　　海米娃娃菜

　　主料：娃娃菜 (適量)

　　輔料：海米 (適量)

　　做法：

　　1、娃娃菜洗凈，切成豎條。

　　2、海米用溫水浸泡，蒜切成蒜粒備用。

　　3、鍋置火上倒入少許油，燒至5成熱時將蒜末放入。

　　4、待蒜末炸至金黃，倒入適量雞湯。

　　5、將娃娃菜碼入鍋中，蓋蓋子煮開，煮至娃娃菜變軟。

　　6、調(diào)入少許鹽，少許水淀粉勾芡即可。

　　海米水滑蛋

　　主料：雞蛋 (2個)、冷水或溫水 ((雞蛋的2倍))、海米 (少許)、精鹽 (適量)、生抽 (適量)、蔥 (適量)

　　做法：

　　1、雞蛋打進碗內(nèi)，打散

　　2、加入精鹽拌勻，加入冷水打散泡

　　3、順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑

　　4、濾去表面浮泡(或用小篩網(wǎng)過篩兩次)靜置5分鐘

　　5、倒入容器內(nèi)，中火入鍋蒸3分鐘后在表面撒上海米，繼續(xù)蒸4分鐘關火(時間需根據(jù)制作的量來調(diào)整)

　　6、撒上蔥花蓋上蓋子一會，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽

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