牛蒡怎么選

　　牛蒡，清熱解毒，消腫止痛，有“東洋參”的美譽(yù)，但是許多朋友對(duì)牛蒡都不是非常了解，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了挑選牛蒡的方法以及牛蒡的作用及做法，希望能夠幫到大家!

　　牛蒡怎么選：

　　1.牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60厘米以上粗細(xì)均勻較好;

　　2.表皮最好是淡褐色不長根須;

　　3.如果直徑超過3厘米,表皮粗糙根須很長，表示肉質(zhì)松散口感較差，不宜購買;

　　4.可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內(nèi)部沒有空心口感較好;

　　5.手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳。

　　牛蒡的處理：

　　1.牛蒡富含鐵質(zhì)容易氧化，刮皮的時(shí)候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水里;

　　2. 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會(huì)流失;

　　3.牛蒡的表皮很薄而且營養(yǎng)豐富，如果是紅燒燉煮洗凈即可，不用去皮。

　　牛蒡的作用

　　抗菌作用

　　牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

　　降血糖作用

　　牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　抗衰老和清除氧自由基作用

　　人類生命在正?；顒?dòng)代謝過程中，會(huì)產(chǎn)生一種有害于身體健康，促使細(xì)胞衰老的物質(zhì)—— 氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機(jī)體中細(xì)胞已進(jìn)入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機(jī)體提供了對(duì)抗和清除氧自由基的內(nèi)護(hù)環(huán)境。

　　抗癌作用

　　牛蒡苦素能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時(shí)牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對(duì)惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細(xì)胞增殖，使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞接近。

　　牛蒡的做法

　　山楂牛蒡美味爽口湯

　　功效：防范文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。

　　原料

　　山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿卜1條，鹽2小匙.

　　做法：

　　1、牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中;胡蘿卜削皮，切滾刀塊;山藥切塊。

　　2、山楂以清水快速?zèng)_過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。

　　香辣三絲牛蒡

　　用料：小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡適量。

　　做法：

　　1、牛蒡用刀刮去表皮;

　　2、黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水里;

　　3、水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘;

　　4、放入胡蘿卜絲繼續(xù)燙2分鐘;

　　5、撈起放入冰水里至涼;

　　6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜(或紅糖)各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻;

　　7、灑上炒熟的白芝麻即可。

　　小技巧：不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當(dāng)茶飲用