怎樣挑選三文魚(yú)三文魚(yú)的做法
三文魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,因此許多朋友都十分喜歡吃,但是大家知道怎樣挑選三文魚(yú)嗎?大家知道三文魚(yú)怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了挑選三文魚(yú)的方法以及三文魚(yú)的一些做法,希望大家喜歡!
怎樣挑選三文魚(yú)——選當(dāng)天的鮮魚(yú)
另外,倘若是去批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)原條三文魚(yú),最好挑當(dāng)日到的冰鮮魚(yú),因?yàn)橛行o(wú)良銷(xiāo)售商會(huì)把當(dāng)日賣(mài)不完的三文魚(yú)放入冷庫(kù),第二日再解凍重新拿出來(lái)賣(mài),經(jīng)過(guò)多次解凍后的三文魚(yú),蛋白質(zhì)分解加劇,衛(wèi)生和質(zhì)量都令人擔(dān)憂。
怎樣挑選三文魚(yú)——看顏色
新鮮的三文魚(yú)具備一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚(yú)鱗,透亮有光澤,魚(yú)肉呈鮮艷的橙紅色。新鮮的三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤,帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。而不新鮮的三文魚(yú),就會(huì)失去那一層光澤,色澤較為暗淡無(wú)光。魚(yú)皮黑白分明,無(wú)瘀傷。眼睛清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買(mǎi)原條三文魚(yú)的話,最好掰開(kāi)三文魚(yú)的鰓來(lái)仔細(xì)看看,新鮮的三文魚(yú)魚(yú)鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚(yú)是會(huì)發(fā)黑的。
怎樣挑選三文魚(yú)——試手感
用手指輕輕地按壓三文魚(yú),魚(yú)肉不緊實(shí),壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚(yú),就是不新鮮的表現(xiàn)。新鮮的三文魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性的,按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。
怎樣挑選三文魚(yú)——嘗口感
新鮮的三文魚(yú)入口會(huì)感覺(jué)到結(jié)實(shí)飽滿,魚(yú)油豐盈有化口的感覺(jué)。至于不新鮮的三文魚(yú),則入口會(huì)有散身和霉?fàn)€之感。
三文魚(yú)的做法
辣汁三文魚(yú)
【主料】:三文魚(yú)
【輔料】:檸檬、面包糠、雞蛋
【調(diào)料】:鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉
【做法】
先將三文魚(yú)洗凈,切成0.5cm厚的片,用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制;
將雞蛋打入碗中攪勻,將魚(yú)片先滾上一層干淀粉,再放入雞蛋中,取出蘸面包糠后待用;
坐鍋點(diǎn)火放入油,油至5成熱時(shí)放入魚(yú)片炸熟后撈出瀝干油擺入盤(pán)中;
坐鍋點(diǎn)火放入黃油,待油化開(kāi)放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細(xì)絲,炒勻燒開(kāi)后盛出,吃時(shí)蘸汁即可。
蔥香烤三文魚(yú)
【原料】:三文魚(yú)250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL。
【制作方法】:
蔥切成蔥圈,三文魚(yú)解凍切成塊備用;
三文魚(yú)均勻涂上糖、鹽和胡椒粉,淋乳料酒,腌制30分鐘;
魚(yú)塊刷上油,撒上蔥圈,上預(yù)熱好的烤箱,在180攝氏度溫度下烤10分鐘,直至上有金黃色即可。
姜糖蘑菇三文魚(yú)
【做法】:
三文魚(yú)兩段兒,放在無(wú)水烹飪鍋里,空出的地方鋪滿白蘑菇片。然后,把紅糖,生抽醬油,料酒和姜末拌勻,澆在上面。
開(kāi)中火,蓋上鍋蓋,蒸汽閥打到“開(kāi)”的位置上,等鍋蓋發(fā)出哨音,轉(zhuǎn)小火,蒸汽閥打到“關(guān)”的位置上,繼續(xù)煮幾分鐘即可。
也可用烤箱,用烤箱的上火烤8~10分鐘左右即可。