大家對(duì)三文魚應(yīng)該不會(huì)感到陌生吧!三文魚是非常常見的食材，引起肉質(zhì)鮮美、肥而不膩而聞名，那么大家知道要如何挑選三文魚嗎?大家知道三文魚的做法嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　如何挑選三文魚——看魚眼和魚鰓：

　　如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進(jìn)行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會(huì)發(fā)黑。這個(gè)因?yàn)槲覜]有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。

　　如何挑選三文魚——看魚皮和魚肉：

　　通常來說，我們買到的三文魚，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個(gè)時(shí)候，就要通過魚肉的狀態(tài)來進(jìn)行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時(shí)表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤(rùn)光澤，非常漂亮。如下圖所示。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時(shí)，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發(fā)暗。

　　如何挑選三文魚——看彈性和氣味：

　　新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實(shí)，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來，不會(huì)留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí)，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

　　如何挑選三文魚——看口感和味道：

　　新鮮(冰鮮)的三文魚，生食時(shí)，口感細(xì)嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對(duì)不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。

　　三文魚的做法

　　三文魚咸魚

　　清蒸(蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油)，油煎(煎好加胡椒，鹽)，

　　烤(可以試西式的：加butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。)

　　【做法】

　　新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器里

　　加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。

　　用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。

　　用油煎至兩面黃。

　　注意：

　　三文魚必須很新鮮，腌好后的魚顏色紅紅的，才好吃。

　　鹽的用量很重要，太少的話，小心魚不新鮮了，太多又咸的受不了。

　　放冰箱的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，魚不新鮮就不好吃了。

　　喜歡吃辣的，可以加上辣椒。

　　三文魚排的做法

　　【制作材料】：

　　主材：三文魚 適量，吐司 適量，檸檬 半個(gè)，辣椒粉 適量，生抽 適量，植物油 適量

　　【制作步驟】：

　　三文魚切厚一些的片，我這里沒有用肉錘敲松

　　半個(gè)檸檬，擠出汁腌一下三文魚

　　三文魚用生抽，辣椒面拌勻腌制一會(huì)

　　咸味吐司兩片，剁成面包碎

　　腌好的三文魚排沾上蛋液，裹上面包碎

　　煎鍋熱后倒入橄欖油，再把魚排放進(jìn)去，煎到兩面金黃即可(三文魚很好熟，基本上外面的面包碎金黃就差不多了)