用砂鍋制作的菜肴香味濃郁，味道可口，因此許多朋友都喜歡用砂鍋?zhàn)霾耍谴蠹抑篮玫纳板佉趺催x嗎?大家知道砂鍋?zhàn)鍪裁床撕贸詥?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　挑選砂鍋的方法——聽(tīng)聲

　　這聽(tīng)聲音可有講究,怎么拿、怎么敲都是有學(xué)問(wèn)的。用手托住砂鍋(注意，是托不是拿)然后用砂鍋蓋子輕輕的敲砂鍋，如果發(fā)出嗡~~~，聲音很綿長(zhǎng)，那么證明這個(gè)砂鍋很好。砂鍋里面米有小裂痕;如果發(fā)出嗡~~很短的聲音，那么這個(gè)砂鍋里面可能會(huì)有小裂縫，里面有小裂紋。

　　挑選砂鍋的方法——看

　　好的砂鍋顏色比較均勻,質(zhì)地平滑無(wú)雜質(zhì)，沒(méi)有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經(jīng)過(guò)高溫釉燒的砂鍋比較好，這樣的砂鍋加熱以后不會(huì)有有害成分分解出來(lái)。最適合用來(lái)烹調(diào)食物。經(jīng)過(guò)高溫釉燒的鍋體看起來(lái)比較渾厚，不會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。

　　挑選砂鍋的方法——摸

　　好的砂鍋表面光亮均勻,沒(méi)有突出的砂粒,摸著比較光滑.這說(shuō)明制作過(guò)程中陶土攪拌得很均勻.這樣的不容易開(kāi)裂。如果表面不夠光滑,撫摸時(shí)有粗糙感,說(shuō)明陶土攪拌得不均勻。這就說(shuō)明在燒制的過(guò)程中,陶土內(nèi)氣泡較多,這兩種砂鍋使用時(shí)都容易裂開(kāi)。

　　挑選砂鍋的方法——轉(zhuǎn)

　　好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理,鍋身很勻稱,放在平面上很平穩(wěn)。不會(huì)晃動(dòng)。鍋蓋可以稍微轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，如果轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)鍋蓋很平滑與鍋口緊實(shí)地貼在一起,就說(shuō)明這個(gè)砂鍋的結(jié)構(gòu)沒(méi)有問(wèn)題。
　　砂鍋的做法

　　砂鍋鮮蝦粉絲

　　材料：

　　鮮海蝦10只、粉絲一小把、白菜150g、油20g、精鹽1/2茶匙

　　做法：

　　1、海蝦用牙簽剔除腹部蝦腸與背部蝦線，洗凈后備用。

　　2、白菜洗凈，劈成大片。

　　3、粉絲用清水淘洗干凈。

　　4、炒鍋倒入油，油熱后放入海蝦，調(diào)入精鹽用小火煎至海蝦外殼酥脆。

　　5、把白菜放入砂鍋，倒入煎蝦油。

　　6、倒入沒(méi)過(guò)白菜的清水開(kāi)大火煮開(kāi)，改小火燉至白菜綿軟。放入粉絲。

　　7、碼入煎好的海蝦，煮開(kāi)即可。

　　小提示：

　　1、泡好的粉絲不耐久煮，入鍋后煮開(kāi)即可。

　　2、海蝦可用料酒精鹽提前腌漬入味。

　　3、用煎蝦的蝦油燉制湯菜，味道鮮美。

　　砂鍋雞塊

　　食材：

　　雞半只 山藥100克 青紅椒各1根 干辣椒5根 八角2個(gè) 桂皮少許 蔥姜蒜80克 油適量 柱侯醬2勺 冰糖15克 生抽1勺 蠔油0.5勺 米酒1大勺

　　做法：

　　1.雞斬塊。

　　2.砂鍋小火加熱，放油，下姜蔥，干辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。

　　3.冰糖完全融化后，下雞塊翻炒。

　　4.直到表面略帶金黃，入米酒增香去腥。

　　5.同時(shí)加入柱侯醬炒香。

　　6.加入雞湯或開(kāi)水煮滾，轉(zhuǎn)中火燜10分鐘。

　　7.蒜子與山藥入鍋，燜到軟爛。

　　8.臨出鍋把青紅椒放入，這只是起到增色的作用，不喜歡可不放。

　　小貼士：

　　1.這種砂鍋雖然耐高溫，但切忌驟冷驟熱，那樣容易炸裂。

　　2.柱侯醬足夠咸，取代鹽的用量。