許多朋友都十分喜歡吃雞蛋，那么大家知道雞蛋要怎么挑選嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹一下挑選新鮮雞蛋的方法，希望能夠幫到大家!

　　新鮮雞蛋挑選方法

　　1.看

　　蛋殼上有沙點的蛋殼一般較薄，細菌容易入侵。殼上殘留許多臟物可能會攜帶沙門氏菌或其他病原體;

　　2.摸

　　優(yōu)質(zhì)雞蛋重量適當;次質(zhì)雞蛋蛋殼有裂紋、或破損，重量較輕;

　　3.聞

　　向蛋殼哈一口熱氣，然后用聞一下它的氣味。優(yōu)質(zhì)的會有輕微的生石灰味，劣質(zhì)的則有霉味、酸味等異味;

　　4.晃

　　把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，優(yōu)質(zhì)蛋不會有聲音;若像水一樣晃動，那就不新鮮了。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值

　　1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。

　　另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

　　2、增加飽腹感

　　雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。

　　研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時間更長。

　　3、有助減肥

　　早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

　　4、提高記憶力

　　雞蛋中豐富的膽堿，是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。

　　5、提高警覺性

　　雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。

　　雞蛋的錯誤吃法

　　1.隔夜

　　雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天重新加熱再吃的。

　　但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，造成腸胃不適、脹氣等情形。

　　同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。

　　因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

　　油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質(zhì)。

　　2.過量

　　如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。喜歡就加我微信:tianqikankan

　　一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。

　　中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋。

　　從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。

　　孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

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