注水豬肉的鑒別方法

　　豬肉，是我們生活中不可缺少的主食之一，但是對(duì)于經(jīng)常都要吃的東西，大家又知道怎樣去分辨好壞呢?特別是現(xiàn)在的注水豬肉屢見不鮮，大家還是提起十二分的小心，下面就來看看如何注水豬肉的鑒別方法。

　　注水豬肉的鑒別方法

　　注水肉：

　　注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質(zhì)。

　　鑒別

　　首先可以把豬肉提起來，隨便的抖一抖。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果是注水豬肉的話，應(yīng)該某些地方會(huì)有水珠滲出來，要是水注入的比較的話，說不定還會(huì)流出來?；蚴窃诜咆i肉的地方吧豬肉合成一堆，然后用力的往下按，注水豬肉的話是可以擠壓出水來的。

　　在顏色方面也是可以看出些許端倪的，注水肉當(dāng)中含有比較多的水分，因此它的肌肉部分的顏色就會(huì)相對(duì)不如新鮮豬肉的靚麗，會(huì)有些淡或是鮮紅，而新鮮豬肉是略帶黑紅的。

　　若果是在家才想知道的話，切肉的時(shí)候是會(huì)有水流出來的，而且在切開的肉中如果聞到了氨味或是酸味的話那就應(yīng)該是注水肉了。

　　米豬肉：

　　米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

　　鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細(xì)看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。

　　復(fù)凍肉：

　　復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會(huì)使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋航鈨鋈庠诔叵挛⑸锓敝沉υ鰪?qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降。

　　鑒別：一般凍結(jié)狀態(tài)時(shí)，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。