怎樣挑選梭子蟹
怎樣挑選梭子蟹
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。但是，有很多人不知道究竟怎樣挑選梭子蟹，為此，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選梭子蟹的方法。
挑選梭子蟹的方法
1、捏肚臍，肥蟹比較結(jié)實，一般捏不進(jìn)去，瘦蟹很軟，一捏就扁進(jìn)去了。
注意：動作不能太重，遇上瘦蟹會捏破喔。另外捏的時候請做好掩蓋工作，一般攤主不怎么愿意讓你捏，因為捏過螃蟹相對比較容易死(指瘦的)。你要趁從水里澇起的時候大拇指按著蟹蓋，中指按著肚臍。
2、把蟹翻過來看紋露，在肚子這面，肥的蟹紋露比較深，瘦的紋露淺。一般我們說的是深的老結(jié)，已經(jīng)長結(jié)實了。
3、看蟹的最后一個腳趾，滑水的這只腳。肥的靠蟹蓋這邊透明邊會頂出來，瘦的是扁進(jìn)去的。
下面為大家介紹幾道梭子蟹的相關(guān)菜譜
炒三疣梭子蟹
主料：梭子蟹
調(diào)料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒
做法：
1.洗凈梭子蟹，每只切成兩段;
2.將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下;
3.熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油，
4.煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水，
5.加蓋中火6-7分鐘(要根據(jù)蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。
鐵板梭子蟹
主料：母梭子蟹750克
調(diào)料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉
做法：
1、蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱的油中炸熟。
2、鐵盤燒熱，包上銀紙待用。
3、油鍋中投入蔥姜末炒香，倒入對成汁的調(diào)料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數(shù)下，澆上麻油，裝盤即可。
制作關(guān)鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳香。
韓菜梭子蟹
主料：梭子蟹
韓菜梭子蟹
配料：韓國泡菜，蔥絲.
調(diào)料：鹽，味精，料酒. 做法：
1)梭子蟹宰殺洗凈，切成塊，泡菜切成片.
2)把梭子蟹和泡菜一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味精和料酒.
3)把梭子蟹蓋上保鮮膜，入微波爐轉(zhuǎn)熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。
菜肴特點：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。
豆豉梭蟹炒年糕饗宴
原料：新鮮梭子蟹3只、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半;
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分鐘;
3、鍋里放一大勺油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調(diào)味，加入1小勺豆豉翻炒均勻;
4、鍋中加入一碗水，將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。
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