怎樣挑選黃豆
怎樣挑選黃豆
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選黃豆的方法。
的方法挑選黃豆的方法：看顏色，表面是否有光澤
在挑選黃豆時，一般應(yīng)該選擇為黃色，顆粒鮮艷又有光澤的是好大豆;如果色澤暗淡的，無光澤就表示是劣質(zhì)黃豆
的方法挑選黃豆的方法：辨識是否飽滿、蟲害、變質(zhì)現(xiàn)像
在購買黃豆時要看看顆粒有無破瓣、是否飽滿且整齊均勻、有無缺損，有無霉變、蟲害、掛絲等現(xiàn)像;顆粒瘦小干癟的、豆粒不完整的、黃豆總體大小不一、有破瓣、有蟲蛀、霉變的就是劣質(zhì)大豆。
的方法挑選黃豆的方法：用牙輕咬豆粒，看干燥程度
在購買散裝黃豆的時候，可以用牙輕咬豆粒，若發(fā)音清脆成碎粒說明大豆干燥;若發(fā)音不脆則說明大豆潮濕。
的方法挑選黃豆的方法：聞味道辨別是否太久的庫存
品質(zhì)好的大豆具有正常的香氣和口味;一般有酸味或霉味者質(zhì)量不好，不適合購買。
黃豆食用注意事項
黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多氣體，造成腹脹，所以有消化功能不好、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃，特別是腎病患者。
老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質(zhì)會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負(fù)擔(dān)，所以老年人吃黃豆要適量，不可以吃多。
當(dāng)肝、腎器官有嚴(yán)重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆，這是因為黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)。
黃豆炒熟食用，不僅妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解，盡量少吃干炒黃豆。
黃豆的營養(yǎng)
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
豆渣中的膳食纖維對促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。
大豆粕是大豆用低溫(40-60℃)浸提法提取油脂后的殘粕副產(chǎn)品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發(fā)因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質(zhì)原料。
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