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榛子挑選技巧

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  我們平常所食的“榛子”,是國際暢銷的名貴干果,也是世界上四大干果(核桃、扁桃、榛子、腰果)之一,并有“堅果之王”的美譽。下面學習啦小編為大家分享榛子的挑選技巧。

  榛子的挑選方法

  榛子富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、維生素E,多種氨基酸,以及鈣、磷鐵等多種微量元素。東林榛子果仁醇香,余味綿綿,有“堅果之王”的稱呼。

  榛子----挑選小奧秘 :

  一挑個頭:大顆果實榛子生長周期長,富含更多的營養(yǎng)成分。

  二挑飽滿:飽滿的榛子果實是自然成熟的,口感細嫩、香味更佳。

  三挑顏色:果實的仁衣色澤黃白、仁肉白凈。

  四挑外殼:榛子殼薄、無木質(zhì)毛絨。

  榛子的營養(yǎng)及醫(yī)用價值

  榛子的營養(yǎng)價值很高,其成分主要集中在榛子殼及榛子種仁里。榛殼含有大量棕色素,它是一種極佳的符合綠色食品需求的天然色素,同時它還是一種生物質(zhì)原料,在能源與環(huán)保領(lǐng)域有一定的研究價值,此外,粉粹后的榛子殼是很好的有機肥原料。

  榛仁含脂肪50.6%~63.8%、蛋白質(zhì)16.2%~18.0%、碳水化合物16.5%、膳食纖維8.2%~9.6%。榛子雖富含油脂,但卻可降血壓血脂、保護視力、延緩衰老。它豐富的油脂也宜于其中的脂溶性維生素被人體吸收,是體弱、易饑餓、病后體虛人群的佳選。此外,榛子中還包含一種抗癌化學成分—紫杉醇,是紅豆衫醇的活躍成分,可治療乳腺癌、卵巢癌等癌癥,是很寶貴的醫(yī)用原料。中醫(yī)認為:榛子可補脾胃、益氣力、明目,并對夜尿多、消渴等肺腎不足者頗有幫助。平常煲湯、煮粥、炒食均可,但榛子性溫熱,易上火,不可多吃。榛子之所以被譽為“堅果之王”,除脂肪、糖類、蛋白質(zhì)豐富外,因為其胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及Ca、Fe、P等營養(yǎng)素含量在四大堅果中都占優(yōu)勢;具備人體所需的8種氨基酸,且其含量都遠超我們所鐘愛的核桃。研究結(jié)果表明,榛子除油脂外還含有生育酚、維生素A、B族維生素(B1、B2、B6、煙酸、葉酸)、和維生素C,還有天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸,以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質(zhì),膳食纖維含量十分豐富。其中,榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性,排除血液中的氨,從而增強免疫力,防止癌變。另外還鑒別出多種有機酸和多種糖。其中蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風味特色中起了很重要作用。《開寶本草》記載: “榛仁性味甘、平, 無毒, 有調(diào)中、開胃、明目之功效”,因此,榛仁是集保健、營養(yǎng)、食療于一身的天然功能性食物資源。

  榛子的應(yīng)用

  1、在食品領(lǐng)域,榛子既可單食也可做成棒仁巧克力、糖果、 糕點等加工食品。

  2、榛子含油量54% 左右是大豆的2一3倍,是榨取食用油及多種工業(yè)用油的原料,油粨可作飼料或肥料。

  3、棒子還可入藥。榛子中富含的油脂大多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇,有效地防止心腦血管疾病發(fā) 生的作用;榛子中的維生素E含量高達36%,具有延緩衰老,肪治血管硬化,潤澤肌膚的功效,棒子里包含著抗癌 化學成分紫杉醇,可以治療卵巢癌和乳腺癌 以及其他一些癌癥,可延長病人的生命期 ; 棒子 中的鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高,長期食用有助于調(diào)整血壓。

  4、榛子的果殼又是制作果殼活性炭的原料。榛子可養(yǎng)蠶。

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