如何挑選好大米

　　飯要煮得香，首先要學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)大米!如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米呢?優(yōu)質(zhì)大米的挑選有技巧，下面學(xué)習(xí)啦小編教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米，這8個(gè)要點(diǎn)教你選出好吃的大米!

　　選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米的方法

　　想要把米飯熬的香噴噴，和米的品質(zhì)大有關(guān)系。大米，當(dāng)然是越新品質(zhì)越好。以大米為例，第一種即新收獲的稻子磨出的大米，這種米品質(zhì)是最好的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的已經(jīng)磨好的大米。那么如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米呢?

　　新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃，光澤度差，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋(俗稱爆腰粒)。下面小編教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米：

　　1、看腹白。大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　2、看硬度。大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會(huì)越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀，說(shuō)明大米不新鮮。如果分成兩塊，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu)。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

　　3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

　　4、看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。

　　5、看標(biāo)簽。消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。大家尤其應(yīng)該注意的是，不要購(gòu)買沒(méi)有QS標(biāo)志的大米。

　　6、看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

　　7、用手搓。選購(gòu)大米前，請(qǐng)注意洗凈手，不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米;如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無(wú)粉末，就可能是摻油大米。

　　8、再聞味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無(wú)異味。大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

　　少量的大米的實(shí)驗(yàn)鑒別

　　1、熱水浸泡。用少量熱水浸泡大米5-10分鐘，看看是否會(huì)產(chǎn)生較多雜質(zhì)、油漬、蠟漬析出，如果沒(méi)有，可斷定是沒(méi)有摻入工業(yè)用油拋光的米。如果用手捻泡過(guò)的大米，能感覺(jué)到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，此種即為摻油米。

　　2、用紙測(cè)驗(yàn)。取一張白紙埋入米袋中，3天后觀察，有油脂浸潤(rùn)的為摻油米，沒(méi)有的是安全的米。